viernes, 31 de mayo de 2013

Cosas que pasan.


Cosas que pasan entre entrada y entrada de blog:

La dama de hierro no era tan de hierro y se muere.
Un nuevo chorizo descubierto en España.
Curro Jiménez se hace inmortal.
Llueve en Londres.
Miliki se va a los cielos.
Un nuevo corrupto descubierto en España.
Record histórico del paro en España.
Frío en Londres.
Chavez se convierte en "pajarito" y se le aparece en sueños a su sucesor clonado.
Tiroteo en una escuela en Connecticut, EE.UU. 27 muertos.
Llueve en Londres
A Armstrong se le caen las medallas.
El marido de una princesa se convierte en rana.
Aumenta la comunidad de chorizos y corruptos en España.
Un torero en el banquillo.
Obama se libra del desahucio y renueva contrato.
EL papa se va y llega el primer argentino. Se bebe mate en el Vaticano.
Un rayo de sol en Londres. Falsa alarma, era lluvia.
Una folclórica en el banquillo.
Atentado en el marathon de Boston.
Sara Montiel venderá sus violetas en el cielo a partir de ahora.
Dos demonios armados con cuchillos asesinan a un soldado en plena calle.
A Kate le hacen un bombo.
Llueve en Londres.



 Solo una muestra de lo que pasa en unos meses, por el mundo, por nuestras pantallas, por nuestras vidas. Y entre noticia y noticia llega la nueva temporada de Mad Men, de mis series favoritas y me engancho por fin a The Walking Dead, una serie bien pensada y mejor interpretada, donde los zombies se hacen necesarios para la trama. Las series de television han ido cambiando también, como las noticias. Ahora las series estan pensadas para transportarnos a décadas como la de los sesenta, en Mad Men o a hipotéticos apocalipsis llenos de muertos vivientes sedientos de tripas. Las series de television (algunas, no todas) tienen unos equipos de talentosos guionistas con unas ideas que muchas veces parecen salidas de sueños o de pesadillas incluso. Tal vez por eso escasean las películas buenas ultimamente, los buenos guionistas trabajan en la producción de series.




Y hablando de muertos de hambre, aquí presento la receta de hoy. Unos pastelitos o croquetas de salmón que son perfectos para un entrante o incluso para un plato principal con una ensalada. Son muy populares en el Reino Unido, se venden ya preparados (como mucho de por aquí) y se pueden rellenar de cualquier pescado, hay incluso versiones vegetarianas con queso y cebolla, la mezcla mas popular aquí. El salmón no es de mis pescados favoritos, lo encuentro muy grasoso y desabrido, pero en Londres es el pescado más popular y no es excesivamente caro. Yo prefiero la versión ahumada, pero en este caso, los pasteles de pescado llevan salmón fresco y se rebozan con Panko, el rebozado japones que le da un toque mas crujiente y vistoso (se encuentra en las tiendas de productos orientales), pero también se pueden rebozar con pan rallado. Se acompañan con una salsa refrescante y ligera. La receta original es con salmón de lata, la mía lleva salmón al vapor.  La receta es de la soporífera Delia Smith.




Pasteles de Salmón

Ingredientes:
500g salmón (o una lata de salmón rojo o atún)
275 g peladas y cortadas en trozos grandes
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de alcaparras escurridas y picadas
6 pepinillos  en vinagre, escurridos y picados
2  huevos duros, picados
 4 anchoas, picadas (opcional)
2 cucharadas de jugo de limón
¼ cucharadita rasa nuez moscada
¼ cucharadita rasa de pimienta de cayena
sal y pimienta

Para el rebozado y fritura:
Harina
1 huevo grande, batido
75 g panko

2 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada mantequilla

Para la  salsa de pepino y eneldo:
Dos cucharadas de mantequilla
450 g de pepino
1 cucharada de eneldo  fresco picado
25 g de mantequilla
65 ml crème fraîche
1 cucharada sopera de jugo de limón
sal y pimienta
Para decorar:
ramitas de eneldo
rodajas de limón



Preparación:

Si el salmón es fresco, cocinarlo al vapor y dejar enfriar. Desmenuzarlo en copos y reservar.
En primer lugar, hervir las patatas en agua con sal durante unos 25 minutos o hasta que estén absolutamente tierna cuando se prueba con un pincho. (Tenga cuidado, sin embargo -. Si no son de curso obtendrá grumos) Escurrir las patatas y hacerlas puré  con un tenedor o batidora eléctrica, mezclar con la mayonesa y salpimentar.


En un tazón grande, se combinan todos los ingredientes. Mezclar muy bien, y rectificar de sal y pimienta si es necesario. Cubrir el recipiente y colocar en el refrigerador, unas dos horas para que se intensifiquen los sabores.


Para hacer la salsa: pelar el pepino, cortarlo longitudinalmente y quitar las semillas con la ayuda de una cucharilla, cortar el pepino en dados pequeños.

A continuación, calentar la mantequilla en un cazo pequeño a fuego muy bajo, agregar el pepino picado y un poco de sal. Tapar cocinar por unos 10 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando para evitar que se pegue en la base. Tan pronto como el pepino esté tierno, agregue la crema de leche, el eneldo y un poco de jugo de limón. Sazonar con más sal si es necesario y un poco de pimienta recién molida. Poner la mitad de la salsa en un bol, y la otra triturarla con la batidora. Mezclar a la otra mitad, de esta manera la salsa tiene dos texturas. Reservar.

Con la mezcla de patata y pescado, darle forma de salchicha o rollo y cortarlo en 12 porciones. Aplanar cada una y pasarlas por harina, huevo batido y el panko.
En una sartén grande calentar el aceite y la mantequilla a fuego alto, y cuando esté muy caliente, añadir la mitad de las croquetas de la sartén y bajar el fuego a medio, freír cada lado por 4 minutos. Freír la otra mitad de las croquetas y reposar en papel de cocina.
Servir con la salsa y rodajas de limón.






martes, 13 de noviembre de 2012

La mujer de rojo


 Las monarquías ya no son lo que eran. Ahora se casan con periodistas, abogados y escritores, incluso con jugadores de balonmano que al final se convierten en ranas. La fascinación que antes despertaban los reyes y reinas podría compararse a la de los cantantes y algunos actores de hoy en día. Ahora los reyes son humanos, cometen errores, cazan elefantes y luego piden disculpas. Eso si, hay que mantener las formas. 

Como no habia tenido tiempo de publicar anteriormente sigo casi donde lo deje. Después de un verano intenso trabajando en los juegos olimpicos y paralimpicos y viviendo una experiencia única, (de eso ya contaré, largo y tendido) me dispongo a retomar mis posts, al menos un poco mas seguido que hasta ahora. Volviendo al tema, el barrio londinense de Greenwich fue declarado Real en una pequeña ceremonia ocurrida el pasado febrero, aparte de lo bonito que queda el adjetivo delante del nombre, se demostró una vez más la preferencia de la casa real por este precioso barrio con gran pasado marítimo e histórico. Aquí fue donde velaron el cuerpo del Almirante Horacio Nelson, el idolatrado héroe nacional, aquí nació Enrique VIII y aquí era donde  se citaba con la joven Ana Bolena, en las laderas del parque de Greenwich años antes de que esta perdiera la cabeza. Y muchos, muchisimos años después, otro monarca hacia su aparición en el barrio, esta vez para inaugurar el esperado nuevo Cutty Sark, el velero que en su días transportaba te desde Asia a Europa, después de que se quemara en el año 2007. Ha hecho falta una renovacion multimillonaria, muchos sudores y dolores de cabeza. El duque de Edimburgo es sin ir mas lejos el Patrón oficial de la sociedad para la conservación del Cutty Sark y tanto el como su distinguida esposa profesan un amor especial a este hermoso barrio. 
 La reina de Inglaterra se presentó ese dia , junto a su marido. El tiempo no acompañó, para nada, amaneció lluvioso y frio. Pero como aqui no cancelan nada por culpa del tiempo, me decidí y me propuse verles aunque fuera desde lejos. La lluvia no daba tregua, llegó la escolta, se oyeron las trompetas anunciando su llegada y apareció su real cabeza, debajo de un sombrero rojo, haciendo juego con su abrigo.  La gente vitoreaba, los niños gritaban y aplaudían y entonces DEJO DE LLOVER! La mujer de rojo detuvo el tráfico y la lluvia en Greenwich. Recibió regalos y abrio la cortinita inaugurando asi oficialmente el barquito. La reina de Inglaterra se fue a su palacio y yo a mi casita a tomarme un te calentito.  

 Y todo esto para presentar la receta de hoy. No se si a Doña Elizabeth le gustará la gastronomía del medio oriente, pero lo que es a mí, me apasiona. Dolmades y Fatayer, dos representantes deliciosos de la gastronomía del medio oriente. Las dolmades son hojas de parra rellenas de arroz y verduras,cocinadas en una olla con paciencia. Se pueden encontrar en las cocinas del Libano ,Grecia, Chipre, Turquia, incluso en Rusia y hasta algunas zonas del Sudeste asiático, Los fatayer son como  empanadas, típicas de Oriente medio y pueden  rellenarse de espinacas, carne picada o queso y son una delicia para picar o como entrante, se pueden comer tanto frías como calientes. Muy fáciles de hacer y de comer. y dificiles de olvidar. EL sumac es un fruto que crece en Oriente Próximo y el Mediterraneo, y antes de la llegada de los limones, los romanos solían usar el sumac como agente ácido en sus comidas. Tiene un bonito color purpura y un sabor inigualable, si no lo encontráis, se puede sustituir por zumo de limón. Ahí van las recetas...

Dolmades (según la receta de Anissa Helou)

Ingredientes:
Un paquete de hojas de parra (las venden en tiendas especializadas)
140g arroz de grano corto
300g tomate cortados en daditos
1/2 manojo de cebolla tierna cortada en rodajas finas
100g perejil picado
50g menta fresca picada
2 cucharaditas de sumac o zumo de limón
1/4 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita mezcla de especias
1/4 cucharadita pimienta molida
sal
150 ml aceite de oliva extra virgen
Una patata mediana pelada y cortada en rodajas
Un tomate grande cortado en rodajas

 Preparación
Lavar el arroz hasta que el agua salga clara y escurrir. Poner en un bol grande. Añadir el tomate cortado, las cebollas, el perejil y la menta, seguido por el sumac o zumo de limón, el aceite de oliva y las especias. Mezclar bien.

Extender las hojas en la superficie de trabajo y poner un poco del relleno. Enrollar como si fuera un rollito de primavera. En una cazuela de barro o una olla ancha, colocar las capas de patata y tomate cubriendo la base del recipiente, luego, ir colocando las hojas ya rellenas. Cuando el bol este vacío, echar un poco de agua y moverlo para que coja los restos del relleno, y echar este agua por encima de las hojas, hasta casi cubrirlas. Salpimentar, y tapar con un plato resistente al calor, que evitará que las hojas se muevan al cocinarlas. 
 

Llevar a ebullición, y luego reducir el fuego. Cocinar por una hora. Pasado este tiempo es conveniente probar una de las hojas para ver si el arroz esta cocido. Si es así, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
Emplatar y servir acompañadas de rodajas de limón. Las rodajas de patata y tomate es completamente opcional.


Fatayer (triángulos de espinacas)
Ingredientes para unos 30 triángulos pequeños o 4 grandes

Para la Masa:
150g harina
1/4 cucharadita sal
2 cucharadas aceite vegetal
70ml agua

Para el relleno:
200g espinacas picadas
1 cebolla pequeña picada
1/4 cucharadita pimienta negra
sal
1 cucharada sumac
1 cucharada piñones
El jugo de 1/2 limón
1 cucharada aceite de oliva extra virgen

 Preparacion:

La masa:
Pasar la harina y la sal por un colador, encima de un bol grande. Hacer un agujero en el centro  añadir el aceite. Mezclarlo con la harina en movimientos envolventes con la punta de los dedos hasta que el aceite este totalmente incorporado. Añadir el agua en dos o tres veces y amasar la mezcla hasta que sea homogenea y elastica. Formar una bola, cubrir con un paño húmedo y dejar deposar 10 minutos.

Para el relleno:
Poner las espinacas troceadas en un bol grande, espolvorear con la sal y mezclar con las espinacas hasta que éstas se empiecen a reducir. Salpimentar la cebolla y mezclar con la espinca de la misma forma. Añadir el sumac y los piñones, el zumo de limón y el aceite de oliva y mezclar todo. Cubrir con un paño. 

Precalentar el horno a 200
Para hacer los triángulos, estirar la masa y formar dos bolas, tapar una mientras trabajamos con la otra. Estirar la bola hasta formar un circulo fino, el grosor depende del gusto, pero mas o menos 2mm. Con un cortador redondo de unos 5cms de diámetro cortar la masa.
Rellenar los círculos de masa con una cucharadita del relleno, unir los lados y presionar con los dedos, luego unir los lados que quedaron abiertos hasta formar el triángulo. El método queda mejor explicado según este gráfico. 


 Colocar los triángulos en una bandeja engrasada  y pintar con huevo batido. Hornear 10 minutos o hasta que se doren y servirlos calientes o a temperatura ambiente. Se pueden congelar una vez horneados, y luego sólo hay que darles un golpe de horno después de descongelarlos.

 

jueves, 2 de agosto de 2012

Trabajando de chef aqui...



De momento no hay posts. Superocupada trabajando en el Parque Olimpico, en el estadio mas concretamente. Una experiencia inolvidable.


Pity en la cocina, una chef olimpica. Me daran una medalla?

sábado, 14 de abril de 2012

Una noche para recordar











Era una noche fria y despejada.. Desde la cubierta podian oirse la copas de champán entrechocándose y las risas de los pasajeros que disfrutaban de una velada tranquila, la música flotaba en el aire. Muchos ya dormian. Eran las 11:40 del 14 de abril de 1912, hace exactamente cien años y el nombre de la nave estaba a punto de convertirse en eterno y mundialmente famoso. En la quinta noche de su viaje inaugural el TITANIC dejó de ser un barco y paso a ser inmortal.

¿Porque será que despierta tanta fascinación todo lo referente al Titanic? Puede que por el hecho de que su primer viaje se convirtiera en el último, o por todas las almas que se llevo por delante, o por el romanticismo de sus leyendas, la orquesta tocando en una de las cubiertas mientras los pasajeros corrian de un lado para otro intentando encontrar un sitio en los pocos botes salvavidas, la valentia de muchos, la cobardia de pocos, y las señoras con sus sombreros y vestidos a la moda de principios del siglo veinte, despidiendose de sus maridos, muchas de ellas ya eran viudas sin saberlo. Era una noche clara, y fue el fin del Titanic.


La cena de aquella noche, en el comedor de primera clase, consistio en un menu de diez platos. Ostras, consomé, verduras, filet mignon, cordero, zanahorias, vinagreta de esparragos, salmón, pato, ternera, pollo, pichón y varios postres. Este post recrea hoy una parte de ese menú, mi versión de dos de los platos de la última noche del TITANIC:


  • Pollo Lyonnaise con verduras
  • Eclairs de chocolate y vainilla 
  • Pudding Waldorf



Pollo Lyonnaise:

Ingredientes para dos personas:
Una pechuga de pollo deshuesada con la piel
Cuatro cucharadas de tomillo fresco
Dos cebollas cortadas finas
Un diente de ajo
Una cucharada de concentrado de tomate
100 g harina
Sal y pimienta
Dos cucharadas de aceite de oliva
Una taza de caldo de pollo
Media taza de vino blanco
Un pellizco de azúcar


Preparación:
En una tabla extender la piel del pollo y abrir la pechuga de manera que cubra la piel, extender bien la carne, si es necesario darle unos golpes para que se aplane un poco, condimentar la carne y espolvorear la mitad del tomillo. Enrollar y envolver en film de plastico. Refrigerar media hora.. En un plato mezclar la harina con más tomillo, sal y pimienta, sacar el pollo de la nevera y cortar en rodajas. Pasarlas por la harina y freir en aceite. Dejar en el horno a temperatura media-baja mientras se prepara la salsa.

En una sartén con el aceite de oliva freir la cebolla hasta que empiece a dorarse, añadir entonces el ajo, un poco mas del tomillo, cocinar unos minutos mas a fuego vivo y añadir el vino, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue, reducir por un minuto y añadir elconcentrado de tomate, el caldo y el azúcar, cocinar por dos minutos o hasta que la alsa empiece a espesar. En este punto se puede añadir el pollo cortado en rodajas o servirlo encima de la salsa..


Las verduras

Zanahorias
Comino
Hinojo
Mantequilla
Sal y pimienta


Preparación:
En un cazo poner el hinojo cubierto con agua, salpimentar y llevar a ebullición hasta que el auga empiece a evaporarse, en este punto añadir una cucharada de mantequilla y cocinar hasta que se dore. Reservar.
Para las zanahorias, seguir el mismo procedimiento que con el hinojo, pero añadiendo comino junto con la mantequilla...



Pudding Waldorf

Ingredientes:
Una manzana golden pelada y cortada en cuadraditos
Un bizcocho o magdalenas en migas
1 cucharada de zumo de limon
1 cucharada de mantequilla
1/3 taza azucar
1 tazas leche
4 yemas de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla


Preparacion:
En un cazo mezclar la manzana, el limon, y la mantequilla y 2 cucharadas del azucar y cocinar hasta que la manzana se empiece a caramelizar. Reservar.
En otro cazo mezclar la leche con el resto del azucar y la vainilla, cuando empiece a burbujear, mezclar aparte cuatro o cinco cucharadas de esa leche con las yemas, añadir entonces esta mezcla a la leche y la vainilla y remover constantemente con una cuchara de palo hasta que empiece a espesar ligeramente.


En este punto, se pueden hacer dos cosas:
En un plato hondo o en ramekins individuales para el horno extender la mezcla de la manzana y cubrir con la crema, y una capa de las migas de bizcocho, llevar al horno a 180 grados al baño maria unos 30 o 40 minutos o hasta que la crema se cuaje. Enfriar 5 minutos y pasar un cuchillo alrededor y desmoldar.

En vasitos individuales de vidrio alternar capas de manzana y de la crema y las migas. Refrigerar.

Eclairs de chocolate y vainilla
Ingredientes:
Pasta choux
1/4 litro de agua
100g mantequilla
150 g harina tamizada
5 huevos
15 g azucar
3 g sal


Para la crema pastelera:
1/2 litro de leche
4 yemas
45g maizena
100g azucar
Una vaina de vainilla abierta
la piel de medio limon
Para el ganache
200 g chocolate negro
50clnata liquida
Para el glaseado de vainilla
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza azucar glass
2 o 3 cucharadas de agua
Preparacion
Eclairs:
Poner el agua, la mantequilla, la sal y el azucara hervir. Retirar del fuego y añadir la harina removiendo, cocer unos minutos. Retirar del fuego y añadir los huevos, uno a uno. Con una manga de boquilla rizada formar los eclairs en una placa engrasada. Cocer unos 15 minutos a 180, y luego otros 5 con la puerta del horno medio abierta. Enfriar en rejilla.



La crema pastelera:
Con media taza de la leche, mezclar la maizena y las yemas en un bol aparte. Poner el resto de la leche a hervir junto con el azucar, la piel del limon y la vainilla.. Cuando empiece a hervir, mezclarla con la mezcla de las yemas y la maizena, volver a colocar en el cazo y llevar al fuego removiendo constatemente con una cuchara de madera.. Cuando empiece a espesar retirar del fuego, sacar la piel del limon y la vainilla. (la vainilla se lava bajo el chorro de agua y se seca, y se puede usar para hacer azucar vainillado). Tapar con film de plastico para evitar que se forme la capa de piel. Una vez a temperatura ambiente, refrigerar.


Para el ganache:
En un cazo poner la nata liquida a calentar y mezclar con chocolate hasta que se derrita por completo. Enfriar.

Para el glaseado de vainilla:
Tamizar el azucar glass y mezclar con el extracto de vainilla y el agua hasta que se forme una pasta..

Relleno y glaseado:
Una vez frios los eclairs y la crema pastelera rellenarlos con ayuda de una manga pastelera., y bañarlos con el ganache caliente.
Los de chocolate rellenarlos con el ganache frio y bañarlos con el glaseado de vainilla.. 



miércoles, 22 de febrero de 2012

La hermandad de los hombres




Los Globos de oro, los Bafta y dentro de muy poquito los Oscars! La verdad es que intento no perderme nunca estos eventos porque siempre me ha interesado mucho todo lo referente al cine. Me gusta ver las peliculas nominadas semanas antes de la entrega de premios, porque asi se de lo que se esta hablando y de que van las pelis de las que se habla. Este año, por desgracia solo me ha dado tiempo a ver de las nueve nominadas. Por orden de preferencia, The Artist una oda al Hollywood de los años veinte y treinta, una comedia deliciosa y llena de ternura a mi gusto, sales del cine sonriendo y enamorada...del protagonista claro. Jean Dujardin es un actor imponente, atractivo a mas no poder, con esa sonrisa arrebatadora y ese encanto que derrite. ya ha conseguido el Globo de oro, el Bafta y espero que se cumplan las predicciones y tanto el como The Artist consigan muchos premios. La segunda nominada Midnight in Paris, que voy a decir de Woody Allen quen o se haya dicho ya? la verdad es que con esta ultima pelicula, para mi, Woody Allen vuelve a sus raices, una historia encantadora que se postra a los pies de la ciudad de la luz. Un guiñoa a Paris y a sus preciosos rincones. Y la tercera nomindada que he podido ver es The Descendants, George Clooney en un papel dramatico que le va como anillo al dedo, no hace falta que lo diga pero es una actor como la copa de un pino aunque la pelicula no le haga justicia, una historia insipida y a la que le falta algo que con suerte George Clooney llena con su talento. Menos mal que le dieron el papel a él .


Ahora que lo pienso, no he visto tres de las nominadas sino cuatro, la ultima es The tree of life, la absurda pesadilla de Terrence Malick, una comida de coco increible y que tiende a olvidarse en cuanto termina la pelicula, y eso si uno la aguanta hasta el final.









Suerte para todos los nominados, sobretodo para Jean Dujardin, y cómo no para el primer mexicano nominado como mejor actor a los Oscars, Demián Bichir por su pelicula A better life, George Clooney por The Descendants, Brad Pitt por Moneyball (no me gustan las peliculas sobre deportes, pero tengo entendido que está muy bien) y el magnífico Gary Oldman por Tinker Tailor Soldier Spy. Respecto a las mujeres, Meryl Streep está nominada, otra vez, le dieron el Bafta hace dos semanas y en su nerviosismo perdió el zapato a medio camino y el imponente Colin Firth se agachó y se lo deslizó en el pie ante la embobada mirada de todas las féminas. La dama de hierro y el rey con problemas de dicción.



Hoy toca tarta de queso, pero no una tarta de queso normal sino una llamada La hermandad de los hombres. Mas que nada por su corteza de hombrecillos que se dan una abrazo, y porque me gusta el nombre. La capa final sorprende porque esta hecha de nubes, o lo que es lo mismo, marshmallows, o sustancias, o malvaviscos Ojalá sirviera para sembrar un poco de entendimiento y antiviolencia en esta sociedad llena de polución no sólo en el aire sino en las almas de algunos.


Tarta de queso la Hermandad de los Hombres



Ingredientes:
Para la base: un paquete de galletas
100 grs mantequilla fundida



Para la primera capa: 3 o 4 tarrinas de filadelfia, depende del grosor que la querais.
4 huevos medianos o 3 grandes
el jugo de medio limon
media cucharada de extracto de vainilla
media taza de azucar



Preparación:



La base es como todas las tartas de queso, se trituran las galletas y se añade la mantequilla fundida, se mezcla bien y se forra un molde de unos 24 cms de diametro, podeis forrar las paredes del molde si quereis y guardar en la nevera mientras haceis el relleno.



Para el relleno, simplemente mezclar todos los ingredientes y poner en el molde encima de la capa de galletas. Hornear por 40 minutos a 180 grados o hasta que cuaje. Enfriar en la nevera.





Para la capa final



Ingredientes:
2 tazas de marshmallows
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 taza leche
pellizco de sal
1 taza de crema acida o nata liquida


Preparación:



Mezclar la leche con los marshmallows en un cazo y poner a calentar a fuego lento hasta que los marshmallows se deshagan. Retirar del fuego y añadir la vainilla y la sal. Reservar hasta que este a temperatura ambiente.




Mezclar entonces la crema agria o la nata liquida y esparcir sobre la tarta fria, alisandola la mezcla bien. Dejar reposar al menos una hora.


Para las galletas



Ingredientes:
225g mantequilla pomada
225g azucar
1 huevo ligeramente batido
1/2 cucharada extracto de vainilla o las semillas de un palo de vainilla
un pellizco de sal
450g harina pasada por el colador



Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa y blanquecina. Añadir el huevo batido, la vainilla y la sal y mezclar bien.



Añadir la harina gradualmente hasta que incorpore toda y se forme una masa homogénea. Formar un disco con la masa, forrar con film de plástico y guardar en la nevera por 2 horas.



Precalentar el horno a 180 grados.


Pasado este tiempo estirar con el rodillo en una superficie enharinada y formar figuras con el cortador. Hornear por 12 minutos. Enfriar en las bandejas por 5 minutos y pasarlas entonces a una rejilla.



Para el montaje de la tarta, una vez terminada la capa final, pegar las galletas alrededor de la tarta, podeis ayudaros con un poco de clara de huevo. Et voilá. Dejar reposar por al menos 6 horas.





viernes, 23 de diciembre de 2011

La paella asesina


¡Cómo pasa el tiempo!No te das cuenta y de repente ya han pasado dos meses dese el ultimo post. Esta es una epoca de cambios de muchos proyectos y planes para el futuro, y encima con las fiestas a la vuelta de la esquina...

Londres ya esta toda vestida de Navidad, la verdad es que lo está desde Octubre cuando empezaron las decoraciones, los encendidos de las luces, los esparates, los mercadillos de Navidad...

Cada vez me soprende más la capacidad de esta ciudad de abrir sus brazos a todo el mundo. Parece que fuera elástica. Y parece que cada dia cabemos más. Londres es excitante, innovadora, increiblemente tolerante, moderna y tradicional a la vez, capaz de demostrar que la historia aun camina por sus calles como uno más de sus habitantes, que los que vivimos aqui podemos convivir con el pasado y al mismo tiempo ver crecer el edificio que será el más alto de Europa. Creo que una de las mejores cualidades de Londres es la diversidad, no sólo respecto a sus habitantes, sino a gastronómicamente hablando. Me encanta que tengamos esa increible variedad de restaurantes, y tiendas especializadas, la verdad es que pocas cosas hay que no pueda encontrar aqui. Como todo el mundo, tengo mis rincones favoritos, y me encanta enseñarlos a todo el que viene de visita. Precisamente estos ultimos dias eso es lo que he estado haciendo. Hay un ambiente muy navideño como era de esperar, hace muchisimo frio, pero un paseo por el rio es algo inevitable para llevarse a casa un aspecto de Londres muy peculiar. Las pistas de patinaje se esconden en los edificios majestuosos, y la gente hace cola para romperse la crisma. Las iglesias te regalan recitales de villancicos, como el que pudimos ver en
Temple, la preciosa iglesia medieval donde estan enterrados los templarios, espectacular y algo que no se puede dejar de ver.




El Borough Market, abre casi cada dia en estas fiestas, incluidos los Domingos, un mercado espectacular pero que por desgracia se ha masificado y convertido en un masivo compendio de puestos de comida rapida aceptable. Incluso ofrecen lo que yo llamo "Paella asesina", una mezcla de arroz congelado (he visto cuando lo ponen en la paella y ellos mismos me han confirmado que el arroz y la mezcla de verduras son congelados, al menos en el mercadillo de Greenwich es asi) que van removiendo sin parar a pesar de las miradas aniquiladoras que les dirijo cada vez que paso por delante de este puesto. La supuesta paella la rodean de gambas de esas que venden ya cocidas, lo que la adultera mas, si cabe, y el resultado final es una montaña de arroz rodeada de las gambas que genera una cola de felices ignorantes. Ahora cuando paso por delante giro la cara, indignada hasta las cejas...No se, a lo mejor me estoy volviendo un poco rara y la susodicha "Paella" hasta está buena. ¿Alguno de vosotros ha sido más valiente que yo y la ha probado? Tengo curiosidad por saber a que sabe.



He visto pecados que van más allá del entendimiento cometidos en nombre de nuestra adorada Paella (Paiela-como pronuncian aqui) tales como añadir trozos de pollo sin piel ni huesos, vinagre balsamico y vino blanco! (todos estos perpetrados por el mismisimo Gordon Ramsay) y toneladas de chorizo. Una vez estando en el trabajo me pidieron Ketchup para acompañar a la paella (ahi ya lo digo todo) estuve a punto de pedir la dimisión, y hace varios años y en un programa de la tele vi a uno de los jueces de Masterchef (el australiano John Torode) añadirle a la paella el arroz previamente cocido! El conocidisimo Rick Stein, preparó una paella en un episodio de su ultima serie dedicada a la gastronomia española. y como no, le dió su toque personal, vaciando una lata de pimientos del pichillo. Y ya en medio de una irreverente parodia, el impresentable y maleducado Jeremy Clarkson se disponia a hacer una paella, cogió un cubo de la basura derramó restos de comida en la paella y se quedó tan pancho...Y la prestigiosa Marks&Spencer nos ha regalado ultimamente con su asombrosa e innovadora SOPA DE PAELLA...tuve que mirar dos veces para poder creermelo...Ahora que creo que lo maximo es cuando unos clientes le preguntaron a una de las vendedoras del puesto español (Brindisa) del Borough Market que QUË QUESO SE LE PONE A LA PAELLA!



En fin, que una tiene que ver y oir muchas, muchisimas ofensas culinarias, y es aun más indignante cuando te toca de cerca.Lo correcto creo, es seguir cocinando y honrando nuestra gatronomia, y esperar que algun dia, dejen de ponerle vinagre balsamico y queso a la paella...

La entrada de hoy, ya coincidiendo con las fiestas, es un entrante delicioso y elegante, muy facil de hacer y muy vistoso. Apropiadisimo para presentar antes de una comida, con unas tostas. La receta es una adaptacion de la incombustible Martha Stewart. Aprovecho para desear a todas y a todos unas muy felices fiestas y que el año que viene no sea tan malo como tantos auguran.





Corona de Camembert

Ingredientes:

Un camembert
Una pera madura pelada y cortada en dados pequeños
Un puñado de nueces troceadas
Tomillo fresco
Dos dientes de ajo
Dos cucharadas de vinagre balsamico
Una cucharada de miel
Aceite de oliva
Una cucharada de mantequilla
Tostas o pan tostado


Preparacion

Cortar el queso a traves y reservar. En una sarten derretir la mantequilla y sofreir ligeramente la pera. unos tres minutos, añadir el tomillo y retirar del fuego. Colocar una parte del queso en el plato donde se vaya a servir, untar la superficie con la mitad de la mezcla de la pera.

En un cazo pequeño mezclar la miel y el vinagre balsamico y calentar hasta que se forme un jarabe. Revervar y enfriar unos cinco minutos. Cubrir el queso con la mitad del jarabe y tapar con la otra capa del queso, poner mas jarabe por encima y cubrir con el resto de la mezcla de pera. Decorar con unas nueces troceadas y mas tomillo fresco.

Servir con tostadas, tostas o palitos de pan.





miércoles, 28 de septiembre de 2011

Ferran Adriá y yo





Es muy difícil querer definir la filosofía de una persona, y mucho más la de un lugar, de un movimiento, de un pensamiento. A no ser que la persona a definir seamos nosotros mismos, y por eso, este pasado lunes tuve la inmensa suerte de asistir a una conferencia que ofrecía el inigualable, talentoso e inspirador Ferran Adriá, para aprender de su filosofía y poder compartirla. Sentada en aquella sala, esperando verle salir, me sentía como una niña a la que han prometido que pronto verá a los Reyes Magos, o como una adolescente ansiosa por tener un autógrafo de su actor favorito, pero esto era más, sin duda, mucho mas, porque una sabe ahora lo que quiere y ayer lo tuve a tres filas de distancia: Una lección magistral de "Nueva Nouvelle Cuisine". Salió el Maestro, y la sala contuvo el aliento, se sentía la excitación...al menos la mía. Y apareció, envuelto como siempre en esa nube de humildad que le persigue allá donde va, lo que obliga a admirarlo de inmediato, incluso antes de abrir la boca. Y cuando lo hizo, los cerebros de todos los que allí nos encontrábamos, se llenaron de formulas magistrales, de lecciones de gastronomía y de sabiduría culinaria. La traductora no podía llevar el ritmo, el conferenciante estaba tan metido en su papel que las palabras se le escapaban. Mostró algunos videos, imposible retener todas las imágenes, el primero sobre los orígenes de El Bulli, los otros sobre su evolución y su actual situación. Habló de conceptos, de evolución en la cocina, habló de Alicia, fundación de la que es presidente y de la que se nota que se siente plenamente orgulloso por la labor que están haciendo. Si como él mismo afirmó, Escoffier es el Padre de la cocina, Ferran Adriá es el Sumo Pontífice. Se notaba que respiraba por todos los poros el espíritu de El Bulli, como el lo definió: la pasión por lo que hacen, compartir, la libertad y el riesgo. Muchas de las técnicas de El Bulli se pueden experimentar en el Tickets, el restaurante de tapas de BCN, al que tuve la suerte de visitar en dos ocasiones este verano, pero eso será otra entrada...








Habló de la situación de El Bulli, que está actualmente en plena evolución, mostró los planos de lo que será y se le notaba orgulloso relatando lo que fue. La fundación El Bulli, dará cabida a numerosos proyectos, y dará vida a las ilusiones de su creador. Los que tengan el inmenso honor de trabajar allí, así como los que ya han trabajado en el restaurante El Bulli, podrán decir a sus nietos que fueron parte de un símbolo de la historia de la gastronomía. El restaurante El Bulli, ha dejado de existir como tal, ahora lo que habrá se llamará Fundación El Bulli, un compendio de edificios destinados a ofrecer diferentes servicios, un Ideario, una sala de "Brainstorming o Cine", un pabellón de experiencias (olivario, algas, magma, nido), un túnel del conocimiento y paisajes marinos y de energías (la espiral El Bulli, inspirada en un cenote maya, esto me gustó). Todo esto enclavado en el paraje natural de Cala Montjoi, que tendrá CERO emisiones, por lo que la sostenibilidad y la ecología se darán la mano para que nosotros aplaudamos con las nuestras. Oyéndole hablar de todos estos proyectos, una se contagiaba de su vitalidad, viéndole compartir sus experiencias, dándole voz a sus pensamientos sabios, una no podía menos que felicitarse por estar en este mundillo de la gastronomía, y confirmar con una nota de orgullo que está en el camino elegido, porque es el que a una le apasiona. Como a "EL"....







Ferran Adriá vino a Londres a presentar su último libro de cocina, The Family Meal, 280 páginas de sabiduría y recetas fáciles de hacer en casa, recetas de toda la vida, o el reflejo de una vida de recetas. Muy pronto estará en España. La introducción es especialmente interesante porque a la manera de un chef experimentado nos recorre la despensa y nos abre su corazón de cocinero tradicional. A destacar la cantidad de los ingredientes de las recetas, donde se tiene en cuenta el numero de comensales, así en la mayoría de entradas, tenemos la lista para 2, 6, 20 o 75 personas, que es el numero de los que trabajan en El Bulli.. Las recetas son sencillas y de la cocina diaria de cada casa, y van desde una ensalada César, a un curry de ternera tailandés, pasando por una gran variedad de postres, tarta de Santiago, galletas de chocolate, pudding de caramelo, etc. La compra del libro era una opción, pero cómo no iba una a adquirirlo, si además a la salida tuve el honor de conversar un ratito con él mientras me lo firmaba (omito la foto por una cuestión de principios). Al terminar la conferencia, que inexplicablemente duró mas de dos horas y media (el tiempo vuela cuando se pasa bien) las caras de la gente reflejaban su satisfacción, la certeza de haber presenciado una lección magistral. Los aplausos llenaron el espacio de la sala, muchos aplausos, pero, ¿el aplauso mas fuerte? El mio!...






Algunas de las frases que nos regaló Ferrán:

"Se come bien, si se piensa bien."




"Para hablar de cocina, hay que tener mucha humildad."



"La ensalada es un concepto."



"Un cocinero es grande cuando hace creatividad, elaboración, concepto, técnica."



"Lo importante no es ser el primero, es conceptualizarlo."



"Hay que cocinar con el mínimo riesgo."



"Un pomelo tiene más emoción que mil kilos de patatas."



Y mi favorita:



"Comer bien alimenta el alma."



En resumen, que en la Fundación El Bulli, van a seguir haciendo lo que han hecho hasta ahora:


"CREAR"



Y como te prometí, esta entrada va dedicada a ti, Ferrán, arquitecto de sabores, creador de ilusiones, Maestro...



Una tartita de aterciopelado chocolate negro, regado con aceite de oliva extra virgen, y espolvoreado con sal Maldon. Una maravillosa combinación. Cómo no, sacada del The Family Meal, de Ferrán Adria. Bueno, la verdad es que a su receta de Tarta de chocolate, le he agregado la sal y el aceite de oliva de su Pan con chocolate. Realmente la combinación es asombrosa y despierta los sentidos del paladar, puede parecer provocativo y pretencioso pero animo a todo el mundo a probarlo, aunque sea una esquina, luego me contáis...







Tarta de chocolate con aceite de oliva y sal





Ingredientes para 6 personas




175g chocolate negro de la mejor calidad mínimo 60%



90g mantequilla pomada



4 claras de huevo




2 cucharadas de azúcar




15g yemas de huevo (1 huevo y ½ )





Un chorro de aceite de oliva extra virgen



Flor de sal o Maldon





Elaboración



Precalentar el horno a 200 grados. Engrasar y enharinar un molde redondo de 22 cm o uno cuadrado de 24cms.




Derretir el chocolate en el microondas o al baño maria. Mezclar con una cuchara de madera. Cortar la mantequilla en cubos y agregar al chocolate mientras aun esta caliente.




Batir las claras y el azúcar hasta formar un merengue blando. En un bol aparte batir ligeramente las yemas. Añadir al merengue y mezclar con espátula. Agregar esta mezcla a la del chocolate, y mezclar otra vez con la espátula con cuidado. En este paso se puede rellenar una manga pastelera con esta mezcla y llenar un molde previamente enmantequillado de muffins, si van a ser porciones individuales, de lo contrario poner la mezcla en un molde redondo o cuadrado.





Hornear 12 minutos si son individuales y de 20 a 25 si es un molde grande.



Dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar.




Cortar en lonchas finas, servir con fresas y un chorro de aceite de oliva y espolvoreado con la sal. EL polvo de oro es opcional.



martes, 9 de agosto de 2011

Rebanada entre disturbios



Menudo veranito estamos pasando...Despues de unos dias en mi amada Barcelona y las consiguientes idas y venidas a la playa (hay que aprovechar, eso aqui no puedo hacerlo) llegue morenita y dispuesta a enfrentar lo que queda del verano londinense, que no nos esta tratando muy mal, si no te importa llevar siempre encima una chaquetita aunque sea ligera. Desde mi ultima entrada, han pasado muchas cosas, no ya en mi vida, que si que pasan, sino en el mundo en general. Muchas noticias, la mayoria malas, muy malas. Vimos como un pais normalmente pacifico y donde nunca pasa nada (malo) atrajo toda la atencion porque paso todo en un dia.¿ Por cuantos infiernos debe atravesar un hombre para convertirse en un diablo capaz de asesinar inocentes? Nadie esta a salvo de un loco como ese desgraciado, y la verdad es que hay tantos asi sueltos. No sabemos si al salir a la calle el destino nos va poner frente a frente con uno de esos, asi es que lo mejor es aprovechar cada dia, cada hora, cada minuto.



Otra mala noticia, la muerte de Amy Winehouse, algo que entristecio a muchos pero no sorpendio a nadie. Ahi la clavaste, Gabo, esa si fue la Cronica de una muerte anunciada. Una pena ver como un talento tan descomunal desaparecia entre infiernos de droga y alcohol. Una pena pensar en lo que hubiera podido llegar a ser. Francis y Amy deben estar cantando a duo en alguna parte...

Y aparte de estas. siguen las malas noticias, disturbios en Londres, saqueos por la ciudad, una sensacion de que estamos en guerra a la que me cuesta acostumbrarme. No se porque protestan, solo se que estan robando, masacrando tiendas y domicilios particulares, y sembrando violencia. Y luego estan los indignados, los de España, que intentan dejar huella en la historia, el hambre en el mundo que se ceba con los mas pobres claro, como no! la deuda, la crisis que no acaba de irse porque no quiere irse, y nosotros, pobres mortales, intentando mientras tanto seguir con nuestras vidas. ¿Habrá algun momento de calma en ellas alguna vez? Debemos aprender a vivir con las malas noticias? ¿En que mundo viviran los que vienen detras? No tengo respuesta a ninguna de estas pregunta,s pero lo que si se seguro es que hay que comer, y como cocinar es lo que le gusta hacer a una, pues seguiremos con nuestra rutina, intentando pasarla lo mejor posible, comiendo rico y probando nuevas recetas, unas buenas otras mejores. Por el momento, y como aun estamos en verano, aunque el termometro marque 20 grados en este momento (lo que no esta nada mal) un entrante lleno de color, fresquito y muy sabroso, vegetariano ademas, y este si que lo comparto con mi vegetariano particular (ya era hora!)





Vamos a ello:

Bruschetta: Rebanada de pan tostado, o preferiblemente a las brasas, algunas veces untado con ajo, y rellena con diferentes ingredientes. Forma parte del antipasto italiano, algo asi como el "pa amb tomaquet" a la italiana. Hay infinidad de "toppings", con jamon de parma, con pecorino, con verduras a la plancha, con pesto y aceitunas,aguacate y tomate, ragu de champiñones, etc. las posibilidades son infinitas. En esta ocasion un relleno sacado de la fabulosa
"The Kitchn" y el tipico de tomate y parmesano. El pan es preferible hacerlo en un grill o a la brasa porque el sabor es espectacular. Luego se rellena con el "topping" elejido y ya esta. Mas facil imposible.


Dos bruschettas

Ingredientes para la de Habas:

Una barra de pan a poder ser focaccia
1 diente de ajo
250g habas frescas
1 cucharada de hojas de menta picadas
sal y pimienta
1 cucharada hinojo picado
1 cucharadita zumo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
2 o 3 rábanos cortados en juliana
Aceite de oliva



Hervir las habas por dos minutos solo. Escurrir y cubrir con agua fria, enfriar, escurrri el agua y pelar. Aplastar la mitad con un tenedor (opcional)

Mezclar las habas con los rabanos, el zumo de limon, la ralladura, la sal y pimienta y las hierbas.

Cortar el pan en rebanadas y untar cada una con aceite de oliva, colocar en el grill y tostar por las dos caras.

Untar con el ajo (de nuevo, opcional) y cubrir con el relleno de las habas. Servir inmediatamente.





Bruschetta de tomate y parmesano

Ingredientes:

Una focaccia
1 diente de ajo
8 o 9 tomates cherry
Parmesano cortado muy fino
Albahaca fresca
sal y pimienta
Olive oil

Preparacion:
Cortar los tomates en rebanadas lo mas finas posible, salpimentar. Cortar el pan en rebanadas y untar cada una con aceite de oliva, colocar en el grill y tostar por las dos caras. Untar con el ajo y cubrir con las rebanadas de tomate, el parmesano, y las hojas de albahaca. Servir inmediatamente.