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Una noche para recordar

noreply@blogger.com (Pity) — Sat, 14 Apr 2012 09:55:00 +0000

Era una noche fria y despejada.. Desde la cubierta podian oirse la copas de champán entrechocándose y las risas de los pasajeros que disfrutaban de una velada tranquila, la música flotaba en el aire. Muchos ya dormian. Eran las 11:40 del 14 de abril de 1912, hace exactamente cien años y el nombre de la nave estaba a punto de convertirse en eterno y mundialmente famoso. En la quinta noche de su viaje inaugural el TITANIC dejó de ser un barco y paso a ser inmortal.

¿Porque será que despierta tanta fascinación todo lo referente al Titanic? Puede que por el hecho de que su primer viaje se convirtiera en el último, o por todas las almas que se llevo por delante, o por el romanticismo de sus leyendas, la orquesta tocando en una de las cubiertas mientras los pasajeros corrian de un lado para otro intentando encontrar un sitio en los pocos botes salvavidas, la valentia de muchos, la cobardia de pocos, y las señoras con sus sombreros y vestidos a la moda de principios del siglo veinte, despidiendose de sus maridos, muchas de ellas ya eran viudas sin saberlo. Era una noche clara, y fue el fin del Titanic.

La cena de aquella noche, en el comedor de primera clase, consistio en un menu de diez platos. Ostras, consomé, verduras, filet mignon, cordero, zanahorias, vinagreta de esparragos, salmón, pato, ternera, pollo, pichón y varios postres. Este post recrea hoy una parte de ese menú, mi versión de dos de los platos de la última noche del TITANIC:

Pollo Lyonnaise con verduras
Eclairs de chocolate y vainilla
Pudding Waldorf

Pollo Lyonnaise:

Ingredientes para dos personas:
Una pechuga de pollo deshuesada con la piel
Cuatro cucharadas de tomillo fresco
Dos cebollas cortadas finas
Un diente de ajo
Una cucharada de concentrado de tomate
100 g harina
Sal y pimienta
Dos cucharadas de aceite de oliva
Una taza de caldo de pollo
Media taza de vino blanco
Un pellizco de azúcar

Preparación:

En una tabla extender la piel del pollo y abrir la pechuga de manera que cubra la piel, extender bien la carne, si es necesario darle unos golpes para que se aplane un poco, condimentar la carne y espolvorear la mitad del tomillo. Enrollar y envolver en film de plastico. Refrigerar media hora.. En un plato mezclar la harina con más tomillo, sal y pimienta, sacar el pollo de la nevera y cortar en rodajas. Pasarlas por la harina y freir en aceite. Dejar en el horno a temperatura media-baja mientras se prepara la salsa.

En una sartén con el aceite de oliva freir la cebolla hasta que empiece a dorarse, añadir entonces el ajo, un poco mas del tomillo, cocinar unos minutos mas a fuego vivo y añadir el vino, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue, reducir por un minuto y añadir elconcentrado de tomate, el caldo y el azúcar, cocinar por dos minutos o hasta que la alsa empiece a espesar. En este punto se puede añadir el pollo cortado en rodajas o servirlo encima de la salsa..

Las verduras

Zanahorias
Comino
Hinojo
Mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:
En un cazo poner el hinojo cubierto con agua, salpimentar y llevar a ebullición hasta que el auga empiece a evaporarse, en este punto añadir una cucharada de mantequilla y cocinar hasta que se dore. Reservar.
Para las zanahorias, seguir el mismo procedimiento que con el hinojo, pero añadiendo comino junto con la mantequilla...

Pudding Waldorf

Ingredientes:

Una manzana golden pelada y cortada en cuadraditos
Un bizcocho o magdalenas en migas
1 cucharada de zumo de limon
1 cucharada de mantequilla
1/3 taza azucar
1 tazas leche
4 yemas de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparacion:
En un cazo mezclar la manzana, el limon, y la mantequilla y 2 cucharadas del azucar y cocinar hasta que la manzana se empiece a caramelizar. Reservar.
En otro cazo mezclar la leche con el resto del azucar y la vainilla, cuando empiece a burbujear, mezclar aparte cuatro o cinco cucharadas de esa leche con las yemas, añadir entonces esta mezcla a la leche y la vainilla y remover constantemente con una cuchara de palo hasta que empiece a espesar ligeramente.

En este punto, se pueden hacer dos cosas:

En un plato hondo o en ramekins individuales para el horno extender la mezcla de la manzana y cubrir con la crema, y una capa de las migas de bizcocho, llevar al horno a 180 grados al baño maria unos 30 o 40 minutos o hasta que la crema se cuaje. Enfriar 5 minutos y pasar un cuchillo alrededor y desmoldar.

En vasitos individuales de vidrio alternar capas de manzana y de la crema y las migas. Refrigerar.

Eclairs de chocolate y vainilla

Ingredientes:
Pasta choux
1/4 litro de agua
100g mantequilla
150 g harina tamizada
5 huevos
15 g azucar
3 g sal

Para la crema pastelera:
1/2 litro de leche
4 yemas
45g maizena
100g azucar
Una vaina de vainilla abierta
la piel de medio limon
Para el ganache
200 g chocolate negro
50clnata liquida
Para el glaseado de vainilla
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza azucar glass
2 o 3 cucharadas de agua
Preparacion
Eclairs:
Poner el agua, la mantequilla, la sal y el azucara hervir. Retirar del fuego y añadir la harina removiendo, cocer unos minutos. Retirar del fuego y añadir los huevos, uno a uno. Con una manga de boquilla rizada formar los eclairs en una placa engrasada. Cocer unos 15 minutos a 180, y luego otros 5 con la puerta del horno medio abierta. Enfriar en rejilla.

La crema pastelera:
Con media taza de la leche, mezclar la maizena y las yemas en un bol aparte. Poner el resto de la leche a hervir junto con el azucar, la piel del limon y la vainilla.. Cuando empiece a hervir, mezclarla con la mezcla de las yemas y la maizena, volver a colocar en el cazo y llevar al fuego removiendo constatemente con una cuchara de madera.. Cuando empiece a espesar retirar del fuego, sacar la piel del limon y la vainilla. (la vainilla se lava bajo el chorro de agua y se seca, y se puede usar para hacer azucar vainillado). Tapar con film de plastico para evitar que se forme la capa de piel. Una vez a temperatura ambiente, refrigerar.

Para el ganache:

En un cazo poner la nata liquida a calentar y mezclar con chocolate hasta que se derrita por completo. Enfriar.

Para el glaseado de vainilla:

Tamizar el azucar glass y mezclar con el extracto de vainilla y el agua hasta que se forme una pasta..

Relleno y glaseado:

Una vez frios los eclairs y la crema pastelera rellenarlos con ayuda de una manga pastelera., y bañarlos con el ganache caliente.
Los de chocolate rellenarlos con el ganache frio y bañarlos con el glaseado de vainilla..

La hermandad de los hombres

noreply@blogger.com (Pity) — Wed, 22 Feb 2012 11:21:00 +0000

Los Globos de oro, los Bafta y dentro de muy poquito los Oscars! La verdad es que intento no perderme nunca estos eventos porque siempre me ha interesado mucho todo lo referente al cine. Me gusta ver las peliculas nominadas semanas antes de la entrega de premios, porque asi se de lo que se esta hablando y de que van las pelis de las que se habla. Este año, por desgracia solo me ha dado tiempo a ver de las nueve nominadas. Por orden de preferencia, The Artist una oda al Hollywood de los años veinte y treinta, una comedia deliciosa y llena de ternura a mi gusto, sales del cine sonriendo y enamorada...del protagonista claro. Jean Dujardin es un actor imponente, atractivo a mas no poder, con esa sonrisa arrebatadora y ese encanto que derrite. ya ha conseguido el Globo de oro, el Bafta y espero que se cumplan las predicciones y tanto el como The Artist consigan muchos premios. La segunda nominada Midnight in Paris, que voy a decir de Woody Allen quen o se haya dicho ya? la verdad es que con esta ultima pelicula, para mi, Woody Allen vuelve a sus raices, una historia encantadora que se postra a los pies de la ciudad de la luz. Un guiñoa a Paris y a sus preciosos rincones. Y la tercera nomindada que he podido ver es The Descendants, George Clooney en un papel dramatico que le va como anillo al dedo, no hace falta que lo diga pero es una actor como la copa de un pino aunque la pelicula no le haga justicia, una historia insipida y a la que le falta algo que con suerte George Clooney llena con su talento. Menos mal que le dieron el papel a él .

Ahora que lo pienso, no he visto tres de las nominadas sino cuatro, la ultima es The tree of life, la absurda pesadilla de Terrence Malick, una comida de coco increible y que tiende a olvidarse en cuanto termina la pelicula, y eso si uno la aguanta hasta el final.

Suerte para todos los nominados, sobretodo para Jean Dujardin, y cómo no para el primer mexicano nominado como mejor actor a los Oscars, Demián Bichir por su pelicula A better life, George Clooney por The Descendants, Brad Pitt por Moneyball (no me gustan las peliculas sobre deportes, pero tengo entendido que está muy bien) y el magnífico Gary Oldman por Tinker Tailor Soldier Spy. Respecto a las mujeres, Meryl Streep está nominada, otra vez, le dieron el Bafta hace dos semanas y en su nerviosismo perdió el zapato a medio camino y el imponente Colin Firth se agachó y se lo deslizó en el pie ante la embobada mirada de todas las féminas. La dama de hierro y el rey con problemas de dicción.

Hoy toca tarta de queso, pero no una tarta de queso normal sino una llamada La hermandad de los hombres. Mas que nada por su corteza de hombrecillos que se dan una abrazo, y porque me gusta el nombre. La capa final sorprende porque esta hecha de nubes, o lo que es lo mismo, marshmallows, o sustancias, o malvaviscos Ojalá sirviera para sembrar un poco de entendimiento y antiviolencia en esta sociedad llena de polución no sólo en el aire sino en las almas de algunos.

Tarta de queso la Hermandad de los Hombres

Ingredientes:
Para la base: un paquete de galletas
100 grs mantequilla fundida

Para la primera capa: 3 o 4 tarrinas de filadelfia, depende del grosor que la querais.
4 huevos medianos o 3 grandes
el jugo de medio limon
media cucharada de extracto de vainilla
media taza de azucar

Preparación:

La base es como todas las tartas de queso, se trituran las galletas y se añade la mantequilla fundida, se mezcla bien y se forra un molde de unos 24 cms de diametro, podeis forrar las paredes del molde si quereis y guardar en la nevera mientras haceis el relleno.

Para el relleno, simplemente mezclar todos los ingredientes y poner en el molde encima de la capa de galletas. Hornear por 40 minutos a 180 grados o hasta que cuaje. Enfriar en la nevera.

Para la capa final

Ingredientes:
2 tazas de marshmallows
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 taza leche
pellizco de sal
1 taza de crema acida o nata liquida

Preparación:

Mezclar la leche con los marshmallows en un cazo y poner a calentar a fuego lento hasta que los marshmallows se deshagan. Retirar del fuego y añadir la vainilla y la sal. Reservar hasta que este a temperatura ambiente.

Mezclar entonces la crema agria o la nata liquida y esparcir sobre la tarta fria, alisandola la mezcla bien. Dejar reposar al menos una hora.

Para las galletas

Ingredientes:
225g mantequilla pomada
225g azucar
1 huevo ligeramente batido
1/2 cucharada extracto de vainilla o las semillas de un palo de vainilla
un pellizco de sal
450g harina pasada por el colador

Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa y blanquecina. Añadir el huevo batido, la vainilla y la sal y mezclar bien.

Añadir la harina gradualmente hasta que incorpore toda y se forme una masa homogénea. Formar un disco con la masa, forrar con film de plástico y guardar en la nevera por 2 horas.

Precalentar el horno a 180 grados.

Pasado este tiempo estirar con el rodillo en una superficie enharinada y formar figuras con el cortador. Hornear por 12 minutos. Enfriar en las bandejas por 5 minutos y pasarlas entonces a una rejilla.

Para el montaje de la tarta, una vez terminada la capa final, pegar las galletas alrededor de la tarta, podeis ayudaros con un poco de clara de huevo. Et voilá. Dejar reposar por al menos 6 horas.

La paella asesina

noreply@blogger.com (Pity) — Fri, 23 Dec 2011 23:21:00 +0000

¡Cómo pasa el tiempo!No te das cuenta y de repente ya han pasado dos meses dese el ultimo post. Esta es una epoca de cambios de muchos proyectos y planes para el futuro, y encima con las fiestas a la vuelta de la esquina...

Londres ya esta toda vestida de Navidad, la verdad es que lo está desde Octubre cuando empezaron las decoraciones, los encendidos de las luces, los esparates, los mercadillos de Navidad...

Cada vez me soprende más la capacidad de esta ciudad de abrir sus brazos a todo el mundo. Parece que fuera elástica. Y parece que cada dia cabemos más. Londres es excitante, innovadora, increiblemente tolerante, moderna y tradicional a la vez, capaz de demostrar que la historia aun camina por sus calles como uno más de sus habitantes, que los que vivimos aqui podemos convivir con el pasado y al mismo tiempo ver crecer el edificio que será el más alto de Europa. Creo que una de las mejores cualidades de Londres es la diversidad, no sólo respecto a sus habitantes, sino a gastronómicamente hablando. Me encanta que tengamos esa increible variedad de restaurantes, y tiendas especializadas, la verdad es que pocas cosas hay que no pueda encontrar aqui. Como todo el mundo, tengo mis rincones favoritos, y me encanta enseñarlos a todo el que viene de visita. Precisamente estos ultimos dias eso es lo que he estado haciendo. Hay un ambiente muy navideño como era de esperar, hace muchisimo frio, pero un paseo por el rio es algo inevitable para llevarse a casa un aspecto de Londres muy peculiar. Las pistas de patinaje se esconden en los edificios majestuosos, y la gente hace cola para romperse la crisma. Las iglesias te regalan recitales de villancicos, como el que pudimos ver en Temple, la preciosa iglesia medieval donde estan enterrados los templarios, espectacular y algo que no se puede dejar de ver.

El Borough Market, abre casi cada dia en estas fiestas, incluidos los Domingos, un mercado espectacular pero que por desgracia se ha masificado y convertido en un masivo compendio de puestos de comida rapida aceptable. Incluso ofrecen lo que yo llamo "Paella asesina", una mezcla de arroz congelado (he visto cuando lo ponen en la paella y ellos mismos me han confirmado que el arroz y la mezcla de verduras son congelados, al menos en el mercadillo de Greenwich es asi) que van removiendo sin parar a pesar de las miradas aniquiladoras que les dirijo cada vez que paso por delante de este puesto. La supuesta paella la rodean de gambas de esas que venden ya cocidas, lo que la adultera mas, si cabe, y el resultado final es una montaña de arroz rodeada de las gambas que genera una cola de felices ignorantes. Ahora cuando paso por delante giro la cara, indignada hasta las cejas...No se, a lo mejor me estoy volviendo un poco rara y la susodicha "Paella" hasta está buena. ¿Alguno de vosotros ha sido más valiente que yo y la ha probado? Tengo curiosidad por saber a que sabe.

He visto pecados que van más allá del entendimiento cometidos en nombre de nuestra adorada Paella (Paiela-como pronuncian aqui) tales como añadir trozos de pollo sin piel ni huesos, vinagre balsamico y vino blanco! (todos estos perpetrados por el mismisimo Gordon Ramsay) y toneladas de chorizo. Una vez estando en el trabajo me pidieron Ketchup para acompañar a la paella (ahi ya lo digo todo) estuve a punto de pedir la dimisión, y hace varios años y en un programa de la tele vi a uno de los jueces de Masterchef (el australiano John Torode) añadirle a la paella el arroz previamente cocido! El conocidisimo Rick Stein, preparó una paella en un episodio de su ultima serie dedicada a la gastronomia española. y como no, le dió su toque personal, vaciando una lata de pimientos del pichillo. Y ya en medio de una irreverente parodia, el impresentable y maleducado Jeremy Clarkson se disponia a hacer una paella, cogió un cubo de la basura derramó restos de comida en la paella y se quedó tan pancho...Y la prestigiosa Marks&Spencer nos ha regalado ultimamente con su asombrosa e innovadora SOPA DE PAELLA...tuve que mirar dos veces para poder creermelo...Ahora que creo que lo maximo es cuando unos clientes le preguntaron a una de las vendedoras del puesto español (Brindisa) del Borough Market que QUË QUESO SE LE PONE A LA PAELLA!

En fin, que una tiene que ver y oir muchas, muchisimas ofensas culinarias, y es aun más indignante cuando te toca de cerca.Lo correcto creo, es seguir cocinando y honrando nuestra gatronomia, y esperar que algun dia, dejen de ponerle vinagre balsamico y queso a la paella...

La entrada de hoy, ya coincidiendo con las fiestas, es un entrante delicioso y elegante, muy facil de hacer y muy vistoso. Apropiadisimo para presentar antes de una comida, con unas tostas. La receta es una adaptacion de la incombustible Martha Stewart. Aprovecho para desear a todas y a todos unas muy felices fiestas y que el año que viene no sea tan malo como tantos auguran.

Corona de Camembert

Ingredientes:

Un camembert
Una pera madura pelada y cortada en dados pequeños
Un puñado de nueces troceadas
Tomillo fresco
Dos dientes de ajo
Dos cucharadas de vinagre balsamico
Una cucharada de miel
Aceite de oliva
Una cucharada de mantequilla
Tostas o pan tostado

Preparacion

Cortar el queso a traves y reservar. En una sarten derretir la mantequilla y sofreir ligeramente la pera. unos tres minutos, añadir el tomillo y retirar del fuego. Colocar una parte del queso en el plato donde se vaya a servir, untar la superficie con la mitad de la mezcla de la pera.

En un cazo pequeño mezclar la miel y el vinagre balsamico y calentar hasta que se forme un jarabe. Revervar y enfriar unos cinco minutos. Cubrir el queso con la mitad del jarabe y tapar con la otra capa del queso, poner mas jarabe por encima y cubrir con el resto de la mezcla de pera. Decorar con unas nueces troceadas y mas tomillo fresco.

Servir con tostadas, tostas o palitos de pan.

Ferran Adriá y yo

noreply@blogger.com (Pity) — Wed, 28 Sep 2011 17:13:00 +0000

Es muy difícil querer definir la filosofía de una persona, y mucho más la de un lugar, de un movimiento, de un pensamiento. A no ser que la persona a definir seamos nosotros mismos, y por eso, este pasado lunes tuve la inmensa suerte de asistir a una conferencia que ofrecía el inigualable, talentoso e inspirador Ferran Adriá, para aprender de su filosofía y poder compartirla. Sentada en aquella sala, esperando verle salir, me sentía como una niña a la que han prometido que pronto verá a los Reyes Magos, o como una adolescente ansiosa por tener un autógrafo de su actor favorito, pero esto era más, sin duda, mucho mas, porque una sabe ahora lo que quiere y ayer lo tuve a tres filas de distancia: Una lección magistral de "Nueva Nouvelle Cuisine". Salió el Maestro, y la sala contuvo el aliento, se sentía la excitación...al menos la mía. Y apareció, envuelto como siempre en esa nube de humildad que le persigue allá donde va, lo que obliga a admirarlo de inmediato, incluso antes de abrir la boca. Y cuando lo hizo, los cerebros de todos los que allí nos encontrábamos, se llenaron de formulas magistrales, de lecciones de gastronomía y de sabiduría culinaria. La traductora no podía llevar el ritmo, el conferenciante estaba tan metido en su papel que las palabras se le escapaban. Mostró algunos videos, imposible retener todas las imágenes, el primero sobre los orígenes de El Bulli, los otros sobre su evolución y su actual situación. Habló de conceptos, de evolución en la cocina, habló de Alicia, fundación de la que es presidente y de la que se nota que se siente plenamente orgulloso por la labor que están haciendo. Si como él mismo afirmó, Escoffier es el Padre de la cocina, Ferran Adriá es el Sumo Pontífice. Se notaba que respiraba por todos los poros el espíritu de El Bulli, como el lo definió: la pasión por lo que hacen, compartir, la libertad y el riesgo. Muchas de las técnicas de El Bulli se pueden experimentar en el Tickets, el restaurante de tapas de BCN, al que tuve la suerte de visitar en dos ocasiones este verano, pero eso será otra entrada...

Habló de la situación de El Bulli, que está actualmente en plena evolución, mostró los planos de lo que será y se le notaba orgulloso relatando lo que fue. La fundación El Bulli, dará cabida a numerosos proyectos, y dará vida a las ilusiones de su creador. Los que tengan el inmenso honor de trabajar allí, así como los que ya han trabajado en el restaurante El Bulli, podrán decir a sus nietos que fueron parte de un símbolo de la historia de la gastronomía. El restaurante El Bulli, ha dejado de existir como tal, ahora lo que habrá se llamará Fundación El Bulli, un compendio de edificios destinados a ofrecer diferentes servicios, un Ideario, una sala de "Brainstorming o Cine", un pabellón de experiencias (olivario, algas, magma, nido), un túnel del conocimiento y paisajes marinos y de energías (la espiral El Bulli, inspirada en un cenote maya, esto me gustó). Todo esto enclavado en el paraje natural de Cala Montjoi, que tendrá CERO emisiones, por lo que la sostenibilidad y la ecología se darán la mano para que nosotros aplaudamos con las nuestras. Oyéndole hablar de todos estos proyectos, una se contagiaba de su vitalidad, viéndole compartir sus experiencias, dándole voz a sus pensamientos sabios, una no podía menos que felicitarse por estar en este mundillo de la gastronomía, y confirmar con una nota de orgullo que está en el camino elegido, porque es el que a una le apasiona. Como a "EL"....

Ferran Adriá vino a Londres a presentar su último libro de cocina, The Family Meal, 280 páginas de sabiduría y recetas fáciles de hacer en casa, recetas de toda la vida, o el reflejo de una vida de recetas. Muy pronto estará en España. La introducción es especialmente interesante porque a la manera de un chef experimentado nos recorre la despensa y nos abre su corazón de cocinero tradicional. A destacar la cantidad de los ingredientes de las recetas, donde se tiene en cuenta el numero de comensales, así en la mayoría de entradas, tenemos la lista para 2, 6, 20 o 75 personas, que es el numero de los que trabajan en El Bulli.. Las recetas son sencillas y de la cocina diaria de cada casa, y van desde una ensalada César, a un curry de ternera tailandés, pasando por una gran variedad de postres, tarta de Santiago, galletas de chocolate, pudding de caramelo, etc. La compra del libro era una opción, pero cómo no iba una a adquirirlo, si además a la salida tuve el honor de conversar un ratito con él mientras me lo firmaba (omito la foto por una cuestión de principios). Al terminar la conferencia, que inexplicablemente duró mas de dos horas y media (el tiempo vuela cuando se pasa bien) las caras de la gente reflejaban su satisfacción, la certeza de haber presenciado una lección magistral. Los aplausos llenaron el espacio de la sala, muchos aplausos, pero, ¿el aplauso mas fuerte? El mio!...

Algunas de las frases que nos regaló Ferrán:

"Se come bien, si se piensa bien."

"Para hablar de cocina, hay que tener mucha humildad."

"La ensalada es un concepto."

"Un cocinero es grande cuando hace creatividad, elaboración, concepto, técnica."

"Lo importante no es ser el primero, es conceptualizarlo."

"Hay que cocinar con el mínimo riesgo."

"Un pomelo tiene más emoción que mil kilos de patatas."

Y mi favorita:

"Comer bien alimenta el alma."

En resumen, que en la Fundación El Bulli, van a seguir haciendo lo que han hecho hasta ahora:

"CREAR"

Y como te prometí, esta entrada va dedicada a ti, Ferrán, arquitecto de sabores, creador de ilusiones, Maestro...

Una tartita de aterciopelado chocolate negro, regado con aceite de oliva extra virgen, y espolvoreado con sal Maldon. Una maravillosa combinación. Cómo no, sacada del The Family Meal, de Ferrán Adria. Bueno, la verdad es que a su receta de Tarta de chocolate, le he agregado la sal y el aceite de oliva de su Pan con chocolate. Realmente la combinación es asombrosa y despierta los sentidos del paladar, puede parecer provocativo y pretencioso pero animo a todo el mundo a probarlo, aunque sea una esquina, luego me contáis...

Tarta de chocolate con aceite de oliva y sal

Ingredientes para 6 personas

175g chocolate negro de la mejor calidad mínimo 60%

90g mantequilla pomada

4 claras de huevo

2 cucharadas de azúcar

15g yemas de huevo (1 huevo y ½ )

Un chorro de aceite de oliva extra virgen

Flor de sal o Maldon

Elaboración

Precalentar el horno a 200 grados. Engrasar y enharinar un molde redondo de 22 cm o uno cuadrado de 24cms.

Derretir el chocolate en el microondas o al baño maria. Mezclar con una cuchara de madera. Cortar la mantequilla en cubos y agregar al chocolate mientras aun esta caliente.

Batir las claras y el azúcar hasta formar un merengue blando. En un bol aparte batir ligeramente las yemas. Añadir al merengue y mezclar con espátula. Agregar esta mezcla a la del chocolate, y mezclar otra vez con la espátula con cuidado. En este paso se puede rellenar una manga pastelera con esta mezcla y llenar un molde previamente enmantequillado de muffins, si van a ser porciones individuales, de lo contrario poner la mezcla en un molde redondo o cuadrado.

Hornear 12 minutos si son individuales y de 20 a 25 si es un molde grande.

Dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar.

Cortar en lonchas finas, servir con fresas y un chorro de aceite de oliva y espolvoreado con la sal. EL polvo de oro es opcional.

Rebanada entre disturbios

noreply@blogger.com (Pity) — Tue, 09 Aug 2011 13:14:00 +0000

Menudo veranito estamos pasando...Despues de unos dias en mi amada Barcelona y las consiguientes idas y venidas a la playa (hay que aprovechar, eso aqui no puedo hacerlo) llegue morenita y dispuesta a enfrentar lo que queda del verano londinense, que no nos esta tratando muy mal, si no te importa llevar siempre encima una chaquetita aunque sea ligera. Desde mi ultima entrada, han pasado muchas cosas, no ya en mi vida, que si que pasan, sino en el mundo en general. Muchas noticias, la mayoria malas, muy malas. Vimos como un pais normalmente pacifico y donde nunca pasa nada (malo) atrajo toda la atencion porque paso todo en un dia.¿ Por cuantos infiernos debe atravesar un hombre para convertirse en un diablo capaz de asesinar inocentes? Nadie esta a salvo de un loco como ese desgraciado, y la verdad es que hay tantos asi sueltos. No sabemos si al salir a la calle el destino nos va poner frente a frente con uno de esos, asi es que lo mejor es aprovechar cada dia, cada hora, cada minuto.

Otra mala noticia, la muerte de Amy Winehouse, algo que entristecio a muchos pero no sorpendio a nadie. Ahi la clavaste, Gabo, esa si fue la Cronica de una muerte anunciada. Una pena ver como un talento tan descomunal desaparecia entre infiernos de droga y alcohol. Una pena pensar en lo que hubiera podido llegar a ser. Francis y Amy deben estar cantando a duo en alguna parte...

Y aparte de estas. siguen las malas noticias, disturbios en Londres, saqueos por la ciudad, una sensacion de que estamos en guerra a la que me cuesta acostumbrarme. No se porque protestan, solo se que estan robando, masacrando tiendas y domicilios particulares, y sembrando violencia. Y luego estan los indignados, los de España, que intentan dejar huella en la historia, el hambre en el mundo que se ceba con los mas pobres claro, como no! la deuda, la crisis que no acaba de irse porque no quiere irse, y nosotros, pobres mortales, intentando mientras tanto seguir con nuestras vidas. ¿Habrá algun momento de calma en ellas alguna vez? Debemos aprender a vivir con las malas noticias? ¿En que mundo viviran los que vienen detras? No tengo respuesta a ninguna de estas pregunta,s pero lo que si se seguro es que hay que comer, y como cocinar es lo que le gusta hacer a una, pues seguiremos con nuestra rutina, intentando pasarla lo mejor posible, comiendo rico y probando nuevas recetas, unas buenas otras mejores. Por el momento, y como aun estamos en verano, aunque el termometro marque 20 grados en este momento (lo que no esta nada mal) un entrante lleno de color, fresquito y muy sabroso, vegetariano ademas, y este si que lo comparto con mi vegetariano particular (ya era hora!)

Vamos a ello:

Bruschetta: Rebanada de pan tostado, o preferiblemente a las brasas, algunas veces untado con ajo, y rellena con diferentes ingredientes. Forma parte del antipasto italiano, algo asi como el "pa amb tomaquet" a la italiana. Hay infinidad de "toppings", con jamon de parma, con pecorino, con verduras a la plancha, con pesto y aceitunas,aguacate y tomate, ragu de champiñones, etc. las posibilidades son infinitas. En esta ocasion un relleno sacado de la fabulosa "The Kitchn" y el tipico de tomate y parmesano. El pan es preferible hacerlo en un grill o a la brasa porque el sabor es espectacular. Luego se rellena con el "topping" elejido y ya esta. Mas facil imposible.

Dos bruschettas

Ingredientes para la de Habas:

Una barra de pan a poder ser focaccia
1 diente de ajo
250g habas frescas
1 cucharada de hojas de menta picadas
sal y pimienta
1 cucharada hinojo picado
1 cucharadita zumo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
2 o 3 rábanos cortados en juliana
Aceite de oliva

Hervir las habas por dos minutos solo. Escurrir y cubrir con agua fria, enfriar, escurrri el agua y pelar. Aplastar la mitad con un tenedor (opcional)

Mezclar las habas con los rabanos, el zumo de limon, la ralladura, la sal y pimienta y las hierbas.

Cortar el pan en rebanadas y untar cada una con aceite de oliva, colocar en el grill y tostar por las dos caras.

Untar con el ajo (de nuevo, opcional) y cubrir con el relleno de las habas. Servir inmediatamente.

Bruschetta de tomate y parmesano

Ingredientes:

Una focaccia
1 diente de ajo
8 o 9 tomates cherry
Parmesano cortado muy fino
Albahaca fresca
sal y pimienta
Olive oil

Preparacion:
Cortar los tomates en rebanadas lo mas finas posible, salpimentar. Cortar el pan en rebanadas y untar cada una con aceite de oliva, colocar en el grill y tostar por las dos caras. Untar con el ajo y cubrir con las rebanadas de tomate, el parmesano, y las hojas de albahaca. Servir inmediatamente.

Ojala que lluevan cupcakes

noreply@blogger.com (Pity) — Sun, 26 Jun 2011 17:22:00 +0000

Fue una noche magica.

Llovió cafe, me cantaron una Bachata rosa, obtuve una Visa pasa un sueño y floté entre Burbujas de amor mientras me subia La bilirrubina. El público estaba emocionado y la sala a rebosar. Latinos, muchos latinos, muchos españoles, algun que otro inglés, todos cantando a grito "pelao" y quemando alguna que otra caloria al ritmo caliente de la musica de Juan Luis Guerra. Me pasé la totalidad del evento con la piel de gallina, deseando que no terminara nunca el concierto de un hombre tan alto como su talento. Un maestro de la bachata, Juan Luis Guerra es más que un cantante, es un filosofo, un pensador. Sus letras son profundas, de amor, pero alegres, y contagian una magia que te hace vibrar de alegria. Las melodias envolventes son un remedio para el mal genio. Cuando escuchas su musica, es imposible no mover algun músculo del cuerpo. La melodia te arrastra y dejas llevar, con una sonrisa en los labios Como abeja al panal..

Desde el momento en que supe que JL Guerra venia a Londres a dar un concierto me hice con las entradas. No podia perderme a uno de mis cantantes favoritos. Si él viene a mi ciudad, yo voy a él. Asi es la cosa. Como dicen los mexicanos, su "buena vibra" envolvió la sala y a su público agradecido. Más que Guerra, vino a dar paz a nuestros corazones. Espero que vuelva, porque fue un exito total. Le dedico estas cupcakes para que siga haciendo mi vida mas alegre, para darle las gracias por sus canciones, y porque a nadie le amarga un dulce.

Dos tipos de cupcakes, unos coronados por una crema de frambuesa y acompañados de unas mini madeleines, para que no esten tan solitos, y los otros, espolvoreados con polvo de mandarina, muy facil de hacer y espectacularmente delicioso. Si no teneis un molde de mini madeleines, podeis hacer unas mini galletas y colocarlas de la misma manera.

Cupcakes de frambuesa con amiga Madeleine

Ingredientes

115g harina
1 cucharadita levadura
Un pellizco de sal
100g azúcar
115g mantequilla pomada
3 huevos
50g almendra molida

Para la Buttercream
175g mantequilla pomada
200g azúcar glas
1 cucharada zumo de limón
150 g frambuesas frescas (se puede sustituir por 1 cucharada y media de mermelada de frambuesa)

Preparación

Precalentar el horno a 180 y engrasar un molde de mini madeleines. Colocar los papeles de las cupcakes en el molde.

Derretir la mantequilla y enfriar.

Pasar por un colador la harina, la levadura y la sal. En un bol grande batir ligeramente los huevos, agregar el azúcar y la mezcla de harina,, luego la mantequilla ya fria y la almendra molida. Mezclar bien. Tapar y dejar reposar en la nevera por una hora. Llenar los moldes tres cuartos de su capacidad. Hornear por 20 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Enfriar 5 minutos y colocar en rejilla. Llenar los moldes de las mini madeleines y hornear de 5 a 6 minutos. Enfriar y desmoldar.

Para la buttercream de frambuesa

Si vais a usar las frambuesas frescas chafarlas con un tenedor hasta que se forme un puré. Batir la mantequilla con el azúcar glas. Agregar el zumo de limón y el puré de frambuesas o la mermelada. Batir todo hasta que se incorpor bien el color.

Para montar las cupcakes

Con la ayuda de una manga pastalera y la boquilla rizada, decorar las cupcakes y colocar una mini madeleine o una mini galleta apoyada en la buttercream.

Para las cupcakes de mandarina

El polvo de mandarina es muy versatil, y delicioso. Se puede usar para espolvorear gran cantidad de pasteles asi como helados y postres.

Ingredientes

4 0 5 mandarinas
2 cucharadas de azúcar
Un pellizco de sal
Elaboracion
Con la ayuda de una mandolina o un cuchillo muy afilado cortar rodajas muy finas de mandarina. colocar en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Hornear a 200 grados por 3 horas, cuidando de que no se doren. Dejar enfriar y pulverizar en el robot o el molinillo junto con el azúcar y la sal. Conservar en frasco de cristal.

Para las cupcakes

175 g mantequilla pomada
175g azúcar
1 cucharadita extracto de vainilla
1 cucharadita ralladura de mandarina
4 huevos
175 g harina
2 cucharaditas levadura de hornear

Para la crema

2 tazas de quark o philladelphia
1 cucharadita exracto de vainilla
175g azucar glas
Polvo de mandarina para espolvorear

Preparacion

Precalentar el horno a 180. Colocar los papeles de los cupcakes en sus moldes.

Con la batidora mezclar la mantequilla y el azúcar en un bol grande hasta que se forme una mezcla cremosa. Añadir la vainilla y la ralladura, los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada huevo. Pasar la harina y la levadura por el colador y añadir a la mezcla anterior con la ayuda de una cuchara de madera, hasta que la harina se incorpore totalmente. Dividir la mezcla entre los moldes, llenar hasta 3/4 de su capacidad. Hornear 20 minutos. Enfriar 5 minutos, desmoldar y colocar en rejilla.

Para decorar, mezclar todos los ingredientes de la crema menos el polvo de mandarina, y colocar en una manga pastelera con la boquilla lisa. Decorar los cupcakes y espolvorearlos con el polvo de mandarina.

Hoy me PORTO bien

noreply@blogger.com (Pity) — Sun, 05 Jun 2011 13:59:00 +0000

Porque me gusta el veranito, porque me gusta el sol, y porque desintoxicarse por un tiempo va bien, hoy me porto bien con esta entrada y con sus protagonistas: Champiñones Portobello, todo un descubrimiento desde el momento en el que me mude a Londres. La primera vez que los vi pensaba que estaban de broma. ¿Cómo? ¿Unos champiñones de ese tamaño? Habrá que probarlos, digo yo, y a por ellos me fui...Su sabor es el de un champiñón normal, su tamaño, descomunal, y ¿su textura? Imagínate un filete vegetariano. Y de hecho, los he comido en bocadillo, como si de un sandwich de ternera sin ternera se tratara. El sustituto ideal en la dieta de un vegetariano y de un no vegetariano, desde luego. No se si os pasará a vosotros, pero a mi a veces me harta la carne, y en esos momentos es cuando echo mano de mis amigos los Portobello, porque sn una delicia, faciles de cocinar, y porque mi nevera se siente muy sola sin ellos. Y yo también.

Preparándonos para la operación bikini ésta es una entrada ligera, ligerisima, divertida de hacer, divertida de montar y llena de sabor y color. No cabe duda de que es una entrada muy apropiada para los vegetarianos, como a mi me gusta todo, no veo porque no puede formar parte de un menu normal. Aunque se puede hacer con remolachas en conserva, recomiendo al menos la primera vez, probar de hacerlas con remolachas crudas, y cocinarlas en el horno, ya que la diferencia en el sabor es abismal. Se pueden pelar con unos guantes de latex, para evitar teñirnos las manos de rojo. Si no encontrais champiñones portobello, se puede hacer con los normales adecuando las demas verudras a su tamaño. La salsa es fresca y deliciosa y puede muy bien utilizarse en cualquier otra ensalada. Es una entrada vistosa y espectacular para una cena intima, o no tan intima. Depende de uno, y sus circunstancias ¿no?

Ingredientes

Para seis personas

5 remolachas crudas grandes
4 tomates grandes
60ml Aceite de oliva
2 o 3 berenjenas grandes
6 champiñones portobello
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita sal
300 g queso feta cortado en cuadraditos
1/2 taza hojas de albahaca

Preparacion

Calentar el horno a 200.

Envolver las remolachas en papel de plata y colocarlas en una bandeja de horno. Hornear 50 minutos o hasta que esten tiernas. Pelar mientras esten calientes y cortar en rodajas de 1 cm de grosor. Reservar.

Cortar los tomates por la mitad, rociar con aceite de oliva y hornear 40 minutos hasta que esten tostados.

Cortar rodajas de 1 cm de la remolacha, saltear y colocar en un colador durante 30 minutos. Enjuagar ligeramente y secar con papel de cocina cada rodaja.

Cocinar las rodas de berenjena y los champiñones en una sarten engrasada con aceite o una parrilla, o barbacoa, hasta que se cocinen por los dos lados.

Para la vinagreta de tomate, batir el tomate junto con el aceite de oliva, el vinagre y la sal hasta que se forme un puré. Pasarlo todo por un colados, debe quedar una salsa muy fina.
Para emplatar, colocar en la base del plato un champiñon, encima una rodaja de berenjena, luego otra de remolacha y los cuadraditos de feta. Decorar con la albahaca y la vinagreta de tomate. Servir con mas salsa aparte.

Una real tarta de peras para una boda real muy real

noreply@blogger.com (Pity) — Sun, 01 May 2011 23:11:00 +0000

Hyde Park, Londres, donde hace dos dias he sido testigo de una de las bodas mas sonadas de este siglo. Tengo que decir que me comia la curiosidad por ver como se celebraba una boda real tan importante en Inglaterra, y he quedado muy satisfecha, lo pase muy bien, y la atmosfera era vibrante, sonriente, y alegre a mas no poder. A ceremoniosos no los gana nadie a los ingleses, y en esta ocasion se han lucido, todo salio a la perfeccion, (menos un par de caballos que no se portaron muy bien y tuvieron que volver a los estblos cartigados) el programa se cumplio al minuto, los invitados ya hacian cola para entrar a las ocho de la mañana, (impensable una boda tan temprana en España) Los sombreros pegados casi en medio de la cara han hecho furor, aparte de los sombreros tradicionales a los que las inglesas son tan habituales. Y mientras, el resto del populacho y una servidora nos encaminabamos a Hyde park por las calles aledañas a Green Park, donde ya se apiñaban las multitudes dirigiendose al parque, algunos pegados a los escaparates donde se retransmitian la ceremonia en directo. Al llegar a Hyde Park, las pantallas gigantes nos dieron la bienvenida y comenzo el jolgorio. Un momento muy bonito fue cuando todos se pusieron serios y entonaron el "God save the Queen", y luego todos brindamos por la nueva pareja, los niños jugaban, los mayores disfrutabamos el espectaculo y fue un dia "British" a tope. Es en dias como este, cuando una se alegra de vivir aqui, y de haber sido testigo de un acontecimiento tan importante en la historia de Inglaterra.

Bueno, bodas aparte...puede una enamorarse de una fruta? Creo que ahora puedo decir que si, es posible, ya se que suena un poco raro pero la verdad es que desde que he (re) descubierto a la pera, he cambiado complatamente de opinion sobre esta fruta fresca, dulce y delicada a la vez, tan versatil que se puede cocinar con ella, platos tanto dulces como salados, es maravillosa en las ensaladas, y no digamos en los postres. Peras bella helena, peras al vino, tatin de peras, en tartaleta, en compota, en fin, una delicia la mires por donde la mires. Y cuando digo (re) descubierto es porque antes de mi enamoramiento, solo la comia "a pelo", es decir, a mordiscos y a palo seco, hasta que empece a experimentar y me maravillo...
En esta ocasion, una maravillosa tarta de peras con almendras y vainilla, endulzada con trocitos de chocolate negro, una combinacion ideal de sabores que hara las delicias de los paladares mas exigentes. Perfecta para un banquete nupcial...

Tarta de peras Cuanto mas te conozco mas te quiero

Ingredientes

7 peras
2 1/2 tazas de agua
un tira de cascara de limon
385 gramos azucar
1 vaina de vainilla
125 gramos mantequilla
3 huevos
160 gramos buttermilk o sour cream
200 gramos harina
2 cucharadita de polvos de hornear
40 gramos almendras troceadas
40 gramos chocolate negro en trocitos
60 gramos almendras molidas

Preparacion

Pelar las peras dejando el rabo intacto. Mezclar el agua, la tira de limon y una taza de azucaren un cazo mediano. Abrir la vaina de vainilla longitudinalmente, rascar las semillas y añadir al agua. Calentar el cazo sin que hierva, hasta que se deshaga el azucar, añadir las peras y llevar a ebullicion, bajar el fuego, tapar y cocinar hasta que las peras esten tiernas, unos 30 minutos. Poner las peras en un bol, y llevar el liquido donde se han cocinado a ebullicion, hervir sin tapar hasta que reduzca a la mitad y tenga consistencia de jarabe. Enfriar y reservar.

Precalentar el horno a 170 grados.
Engrasar un molde redondo de 23 cms.

Batir la mantequilla y el resto del azucar en un bol con la batidora electrica, hasta que la mezcla este bien incorporada. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien despues de cada uno para que se incorpore a la mezcla. Añadir la buttermilk o sour cream. Mezclar bien, en este punto la mezcla puede cortarse pero se arreglara mas adelante. Añadir dos cucharadas del jarabe donde se han cocinado las peras, la harina, los polvos de hornear, las almendras molidas y en trozos y el chocolate.
Colocar en el molde previamente engrasado. Poner las peras en vertical alrededor de la mezcla, ,epujandolas ligeramente hacia el fondo. Hornear 1 hora 35 minutos. Dejar en el molde diez minutos antes de desmoldar.
Pincelar con el jarabe la superficie de la tarta y servir tibia.

Un rollo, la verdad

noreply@blogger.com (Pity) — Wed, 06 Apr 2011 11:14:00 +0000

De todas las gastronomias orientales, la japonesa es mi favorita. Me gusta mucho la cocina oriental, sobre todo porque me digo a mi misma que es muy sana y natural. La verdad es que no siempre es asi, hay platos simples y sanos y otros que engordan mas que una hamburguesa de aquellas. Aqui en Londres la comida china es una de las mas consumidas en su faceta de "take away", o comida a domicilio (el primer puesto lo gana la comida india).

Si de algo no se les puede culpar a los chinos es de su incapacidad de integrarse en una sociedad (comercialmente hablando), la verdad es que se atreven con todo. En Barcelona, hace ya unos años la oferta gastronomica oriental ha dejado de abarcar el japones autentico, o el restaurante chino de siempre con esos nombres tan de leyenda (Muralla feliz, El pato laqueado, el Mandarin deprimido, etc) Ahora los chinos tambien se reciclan! Esos restaurantes Woks que hay por todas partes donde por tan solo 10 euros uno puede atiborrarse de navajas, gambas, verduras, calamares, sepia, en fin, un largo etcetera, ademas del consabido cinturon que va pasando y ofreciendo todo tipo de sushis, ensaladas orientales, y aperitivos varios. Se de gente que llama a estos sitios "restaurantes japoneses", y en realidad eso es lo que reza en el letrero de fuera, pero para mi, que modestamente puedo afirmar que conozco algo de la gastronomia japonesa, el ir a estos sitios no me llena en absoluto, (hablo metaforicamente, el estomago si me lo llena, me refiero a mi intelecto gastronomico). No se si peco de algo, pero considero estos sitios sucedaneos, no se, como descafeinados, que les falta algo. ¿Que opinion teneis al respecto? Tambien es verdad que me hace mucha gracia ver los platos queriendo ser reflejar los del pais del sol naciente, donde te sientas rodeada de paredes con grabados del monte Fuji y los camareros alrededor tuyo gritando en mandarin. No se, me confunde...Pero se que si existen es porque la gente los llena y acude a ellos feliz, es como la eterna incognita de porqué venden sombreros mexicanos en las tiendas de souvenirs de las Ramblas de Barcelona.

En fin, que para celebrar que los restaurantes Wok tienen tanto exito (???) aqui presento una entrada china pero moderna, oriental pero con un toque europeo, asiatica pero sacada de un libro australiano (AWW)...ya esta bien, me estoy liando!

Los crepes de pato son uno de los platos mas famosos de los restaurantes chinos, pero en esta ocasion, los crepes estan hechos con huevo lo que los convierte un poco en comida fusion. La receta tiene tres etapas, primero los crepes, luego el relleno, y por ultimo el enrollado. Quedan bonitos, no llenan mucho y son muchisimo mas faciles de hacer de lo que parece. Si no te quieres complicar la vida y cocinar el pato, lo puedes comprar ya hecho.

Ingredientes:

Para los crepes
150g harina
1/2 cucharadita sal
1 huevo ligeramente batido
500 ml leche
200g cebollino cortado fino mas 20 hebras de cebollino entero

Preparacion:

En un bol grande, mezclar la harina con la sal, añadir gradualmente la leche y el huevo batido hasta que la mezcla sea cremosa. Colar encima de una jarra. Añadir 1/4 taza del cebollino a la jarra, mezclar y reservar en la nevera.

Pasado este tiempo, calentar una sarten con aceite. Añadir 1/4 taza de la mezcla de los crepes y cocinar por los dos lados hasta que se doren. Repetir con toda la mezcla de la masa de crepes. Con la ayuda de un cortador de 8cm cortar cada crepe en tres porciones para que queden todos del mismo tamaño. Cubrir con film de plastico y reservar.

Para el pato:

1 pato
5 cucharadas de miel
2 cucharadas salsa de soja
4 cucharadita especias chinas (una mezcla de anis estrellado, clavo, canela,pimienta de Sechuan y semillas de hinojo)
2 cucharadas azucar de caña
20 g jenjibre rallado

Preparacion:
Precalentar el horno a 180 grados.
Colocar el pato en una bandeja de horno y mezclar los demas ingredientes, untar el pato por dentro y por fuera hasta que no quede nada de marinada. Hornear por dos horas y bañar con la grasa del pato a medida que se va cocinando, para que la piel quede crujiente.

Para montar los crepes:

1 pepino
5 cebollas tiernas
Salsa Hoi Sin
Salsa de Ciruelas
(estas dos salsas se encuentran en los supermercados asiaticos)

Cortar el pepino y la cebolla tierna en juliana. Poner el cebollino entero en un bol resistente al calor y cubrilos con agua hirviendo. Una vez que el cebollino se ablande, escurrir.

Montaje de los crepes:

Deshuesar y trocear el pato en trozos pequeños, incluida la piel.
Colocar un crepe en la tabla de cortar, extender una cucharadita de cada una de las salsas, dos o tres trozos de pepino y dos o tres trozos de cebolla tierna. Coronar con unos trocitos de pato y enrollar los lados primero y luego enrollar el crepe para que quede sellado como si se tratara de un rollito de primavera. Atar con una hebra del cebollino previamente escaldado. Servir acompañado de las salsas.

Mi cassata es tu cassata

noreply@blogger.com (Pity) — Sun, 27 Feb 2011 22:18:00 +0000

Parece que de entrada a entrada pasan muchas cosas y mucho tiempo, la verdad es que el tiempo es el mismo, puede que los que cambiamos somos nosotros. Y en ese intervalo, entre entrada y entrada han cabido mas vuelos, una nueva escapada a la esplendorosa Lisboa (ya le dedicare mas tiempo) otra mini estancia en BCN, y mas tiempo para estar con los mios (vuelvo en dos semanitas) asi que no me puedo quejar de que añoro a la patria (aunque lo hago) ni de echar de menos a los mios (jamas dejare de hacerlo)
Y siguiendo con el blog, ahora toca dulce, pues, una entradita de lo mas sabrosa. Una tarta de cassata siciliana, una tentacion en la que es facilisimo caer.

Se trata de un bizcocho relleno de una crema de ricotta a la que se le agregan frutas confitada, trocitos de chocolate negro (mi favorito) y un buen chorro de licor (opcional por supuesto) Su origen italiano garantiza su exqisitez, ademas el relleno es el mismo o muy similar al que se utiliza para rellenar los deliciosos cannoli. La cassata tambien se refiere a otro tipo de dulces y helados, pero en este caso nos quedaremos con su version "bizcochera".

Ingredientes:

Para el bizcocho

240gms harina
1/2 cucharadita de levadura
180gms mantequilla pomada
3 cucharadas mas de mantequilla pomada
180gms azucar
4 o 5 huevos
unas gotitas de zumo de limon
un chorrito de extracto de vainilla

Encender el horno a 180grados. En un bol grande o en el robot, mezclar la mantequilla con el azucar hasta que este y cremoso y blanquecino. Añadir los huevos uno a uno, el zumo de limon, y la vainilla. Pasar la harina y levadura por un colador, y añadir a la mezcla anterior.
Colocar en un molde enmantequillado y enharinado de 24cms de diametro y hornear a 180 grados 45minutos o hasta que un palillo salga limpio. Reposar en el molde 5 minutos y luego desmoldar y enfriar en rejilla.

Para el relleno:

350g ricotta
100g azucar glas
una cucharadita de extracto de vainilla
50g pepitas de chocolate negro
100g de fruta confitada cortada en trocitos
Un chorro de licor (yo use Grand Manier, de mis favoritos)

Para el glaseado
150g azucar glas
2 o 3 cucharadas de agua

Preparacion:

Mezclar la ricota con el azucar glas, hasta que quede una mezcla cremosa, añadir el chocolate y la fruta confitada.

Una vez frio, cortar el bizcocho longitudinalmente y rellenar con la mezcla de ricotta y fruta. Cubrir con la otra mitad del bizcocho.

Mezclar los ingredientes del glaseado y cubrir la superficie de la tarta. Decorar con tiras de fruta confitada si se desea. Refrigerar una hora como minimo.

Fernando Colunga, mi ayuda en los cielos y un flan salado y ligero

noreply@blogger.com (Pity) — Tue, 25 Jan 2011 22:06:00 +0000

Pues si, llegue bien, el vuelo de ida bien, no mas nieve, no hubo mas contratiempos. El vuelo de vuelta...ese ya es otro cantar. A decir verdad, ODIO volar, (antes no, solia disfrutar de los aviones) bueno, la cuestion es que suelo (siempre) buscar un medio de distraccion cuando estoy en el aire, asi que un DVD portatil o el ordenador funcionan a las mil maravillas y una telenovela, a poder ser mexicana mucho mas. Total, que estoy yo alla arriba, disfrutando de mis vistas (esto es, la proyeccion de una telenovela de mi querido Fernando Colunga, galan entre los galanes) cuando comienzan las malditas turbulencias, y yo en principio tranquila. Las turbulencias siguen, cada vez mas fuertes, arriba y abajo, arriba y abajo! y al cabo del rato el piloto que hace un anuncio (hasta entonces todo iba mas o menos bien, yo mas o menos tranquila) pero al oir la voz del piloto, ahi si que pense que me iba a dar un ataque de panico. Total que el piloto va y dice que no hay que preocuparse, pero que estamos envueltos en una bolsa de turbulencias de aire claro o transparente, y que desgraciadamente (al oir esta palabra clavé las uñas en el asiento) iba a seguir asi hasta nuestro aterrizaje en Londres (y sólo estabamos sobre Nantes!) "Si alguno de los pasajeros (yo) tiene algun problema, no tiene de que preocupase, estas turbulencias ocurren con frecuencia y bla, bla, bla..." Porqué tuvo que hablar?...Ya no atendí a razones, mi compañero de asiento (un total desconocido) se empezó a balancear como rezando, yo no podia tranquilizarle, quién me tranquilizaria a mi? Ya ni Fernando Colunga operaba su efecto. De repente, y como por arte de magia, (gracias, gracias!) las turbulencias desaparecieron y todo fue como una seda hasta el aterrizaje. Y al pisar tierra, volví a hacer lo que hago siempre: felicitarme a mi misma por lo valiente (mentira!) que soy. Es una tactica para animarme y darme fuerzas para el proximo vuelo, porque más temprano que tarde,se que Fernando Colunga y yo volveremos a estar allá arriba...

De vuelta ya a la rutina londinense (al frio) y al blog, presentando hoy una entrada ligera, como cada comienzo de año, para desinflarnos un poco. Volver a casa es genial (me refiero a la de tus padres) , te encuentras las mismas caras, el mismo ambiente, las mismas tradiciones de siempre pero lo peor de todo es cuando se acerca el dia en que has de volver a tu casa, a las otras caras, al otro ambiente, a las otras tradiciones. La mañana despues del regreso la llamo "espacio en blanco" porque no quieres admitir que ya no estás alla, y estás como apesadumbrada (o al menos en mi caso asi es) Para los que vivimos lejos de los nuestros, o a la mayoria, se nos hace a veces dificil el pensar en los que dejamos atrás, por eso mi "espacio en blanco" me arrastra siempre a la rutina de planear la proxima visita tan pronto como planto el pie en la "Perfida Albion" y ya tengo un par de visitas planeadas para los proximos meses. Menos mal que no estoy lejos, hora y curenta y cinco minutos de avion y me planto en mi amada BCN.

Este es un ligero flan de tomates cherry, con un sabor delicado e intenso. Es una entrada excelente para dar paso a un plato de carne o pescado, o simplemente un unico plato para una cena ligera. El paso de saltear los tomates antes de agregarle la mezcla de natilla salada le da al flan un ligero sabor caramelizado.
Ingredientes:

1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas tomates cherry cortados a la mitad
2 cucharadas albahaca picada
sal y pimienta
2 tazas leche entera
3 huevos
1 yema
85 gramos parmesano rallado
2 cucharadas albahaca picada para decorar

Preparacion:

Precalentar el horno y enmantequillar seis moldes para flan o ramekins. Forrar el fondo de cada uno con un disco enmantequillado de papel de hornear y colocar los moldes en una bandeja honda.

En una sarten, calentar el aceite de oliva, saltear los tomates hasta que se albanden y el liquido se reduzca. Agregar la albahaca y saltear por dos minutos mas, salpimentar y dividir la mezcla en los moldes.

En un bol, batir la leche, los huevos y la yema, colar. Añadir el parmesano y cubrir los tomates con la natilla. Llenar la bandeja con agua caliente hasta que cubra la mitad de los moldes.

Hornear 35 minutos o hasta que los flanes hayan cuajado. Colocar los moldes con mucho cuidado en una rejilla, para enfriar ligeramene. Para desmoldar, pasar un cuchillo alrededor del molde y volcar en el plato que se vaya a servir. Decorar con tomates cherry crudos y la albahaca y servir tibios.

Volando voy!...O no.

noreply@blogger.com (Pity) — Tue, 21 Dec 2010 22:26:00 +0000

Siempre que se acerca la epoca navideña me digo a mi misma: “Este año no me va a pillar el toro” y me diseño un plan, empezar a principios de octubre a planificar todo, los regalos, qué a quién, cuando y desde dónde volar para pasar en casa las fiestas. Al final, el plan se va a pique, siempre encuentro algo que hacer que me impide seguir con lo acordado, nunca encuentro el tiempo, y todo se derrumba. Y como siempre, como cada año, con prisas, corriendo por las tiendas (a no ser que lo haga todo online) y jurándome a mi misma que no volveré a Oxford st en sábado en época navideña (y volviendo a Oxford st, en sábado, en época navideña) La verdad es que como aquí en Londres la decoración navideña la colocan en octubre y se comienzan a vender las postales mucho antes, una tiene la impresión de que la Navidad es laaaarga y de “ya tendré tiempo para hacer las compras”...Al final, cuando ya me entra el pánico, acaba todo el mundo con cheques-regalo.

En fin, que ya casi lo tengo todo listo, las maletas empacadas, los regalos comestibles casi preparados y embalados y se nos viene encima la nevada del siglo! Han cancelado vuelos, trenes, la gente esta durmiendo en el suelo del aeropuerto, incluso el metro tiene problemas, solución, no salir de casa y cruzar los dedos para que mi vuelo este intocable y no le afecten estos “problemillas”, menos mal que volamos en unos cuantos días, ojala que la nieve se derrita para entonces. A todo esto, estoy intentando presentar la entrada de Navidad. Para terminar la cenita y en vez del susodicho Pudding de Navidad con el que casi todos los hogares ingleses celebran estas fiestas, aquí traigo un Pastel de Gingerbread, algo asi como un bizcocho con especias, al que le he agregado unos cuantos cranberries (porque es Navidad) Lo bueno es que la base (el bizcocho) no es muy dulce y entra MUY MUY bien, el glaseado ya es “algo “ más dulce. Aprovecho esta entrada para presumir de mi precioso plato, un regalo reciente con el que han dado en el clavo. Gracias a las dos!

La receta es del aclamado y admirado Dan Lepard, creador de recetas increíbles, escritor gastronómico en el The Guardian y poseedor de un talento innato para hornear, sobretodo pan. O sea, que un día leyendo el The Guardian me tope con esta receta que a continuación presento, a la que he agregado algunos toques para que luzca un “poquito” festiva y acorde con estas fechas. El “treacle” de los ingredientes es un jarabe de melaza que se puede sustituir por miel o “Golden syrup” o jarabe de arce. La mezcla de especias a la que me refiero también en los ingredientes es un mix de clavo, canela, jengibre, clavo, pimienta etc. Sustituir por clavo y canela molidos. El fondant icing sugar es una mezcla para glasear que lleva incorporada glucosa con lo que al mezclar con agua se convierte en un glaseado brillante y cremoso, perfecto para cubrir tartas y “muffins”. Quiero agradecer a todo el que pasa por mi blog por los comentarios y desearos unas fiestas entrañables, llenas de color y sobretodo de sonrisas. Feliz Navidad!

Bizcocho de gingerbread

Ingredientes:

50 gramos mantequilla

100gramos “treacle” melaza o miel

75gramos azúcar mascabado

2 huevos medianos

25ml aceite de girasol

75ml whisky

175 gramos harina

1 ½ cucharaditas de bicarbonato

3 cucharaditas jengibre molido seco

3 ¼ cucharaditas mezcla de especias (mixed spice)

2 cucharaditas canela

50 gramos cranberries frescos

6 cucharadas mermelada fina de albaricoque

Glaseado
225 gramos de fondant icing sugar o azúcar glas

6 cucharadas de agua

Para los cranberries confitados

1 clara de huevo

10 cranberries frescos

100 gramos azucar

Preparacion:

Precalentar el horno a 170. Engrasar un molde rectangular de 17cms.

En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego lento, retirar del fuego y mezclar el “treacle” o la miel junto con el azúcar y mezclar hasta que no haya grumos. Batir los huevos y añadirlos a la mezcla, añadir el aceite y el whisky.

Colar la harina con el bicarbonato y las especias, mezclar con los ingredientes líquidos, añadir los cranberries y llenar el molde con esta mezcla. Hornear por 45minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejar enfriar en el molde, desmoldar y llevar a el plato donde se vaya a presentar (una vez glaseado es mejor no moverlo)

Para los cranberries glaseados, poner en un bol la clara de huevo y en otro el azúcar. Batir ligeramente la clara de huevo, y rebozar los cranberrries primero en la clara de huevo, y luego en el azúcar.

Para el glaseado, pintar la superficie del pastel con mermelada de albaricoque previamente calentada medio minuto en el microondas, colar el azúcar glas y batir con el agua, hasta que la mezcla adquiera la consistencia de la nata montada y sin perder tiempo extender esta mezcla cubriendo el bizcocho y dejando caer gotas por los lados a discreción. Espolvorear el plato con el corte de pastel con canela o clavo molidos, para una bonita presentación.

Un manjar vegetariano "pa" tí "pa" mí pero no "pa" él

noreply@blogger.com (Pity) — Wed, 01 Dec 2010 23:44:00 +0000

Vale, lo admito. Cocinar para un vegetariano puede a veces parecer más que un sencillo rato en la cocina, un reto, un desafio...Y si el vegetariano en cuestión está en posesión de unos gustos, digamoslo asi," limitados" entonces el reto se convierte en toda una odisea. Debo confesar que hasta hace poco tiempo, me apoyaba moralmente en el uso de champiñones a la hora de cocinar para "El", pero desde hace poco también esto ha cambiado, asi que fuera champiñones o al menos que no se vean. Es por eso que cuando encuentro un plato vegetariano digno de mención, primero lo pruebo con "El" una vez, si arranca una exclamación de júbilo o un ligero asentimiento lo vuelvo a cocinar, si pasa desapercibido y no noto ningun cambio en su estado de animo, descarto la receta y la archivo en el baul. Con la entrada que sigue a continuación, una Charlotte de caponata con queso de cabra, ni siquiera llegue a considerar el cocinarla para el, me enamoré de la receta en cuanto la vi contada por el magnifico Paul Gayler, la apunté rápido y reuní los ingredientes (que son muchos). La estrella es la berenjena (de ahi que no sea plato de la devoción del vegetariano) y siendo uno de mis ingredientes favoritos me dediqué de lleno a ella, aún sabiendo que "El" ni la iba a oler...

Asi que asi es la vida, mi entrada de hoy es un plato ideal para vegetarianos, pero no para el mio. Un plato de fondo sofisticado y lleno de sabor, con una mezcla de ingredientes variada y sabrosa. La berenjena es el ingrediente estrella sin duda, pero el relleno de queso de cabra amalgama todo con una sorprendente elegancia digna de un restaurante de cinco estrellas, como el Lanesborough en Hyde Park donde Paul Gayler es el chef jefe y donde se ha ganado a pulso el convertirse en uno de los chefs con más talento en cuanto a cocina vegetariana se refiere.

Ingredientes:

2 berenjenas medianas
1 cebolla roja picada
1 pimiento rojo picado
1 pimiento amarillo picado
1 tallo de apio picado
1 calabacin pequeño picado
2 dientes de ajo
3 o 4 rodajas de manzana seca picada (se puede sustituir por manzana fresca)
6 albaricoques secos picados
4 cucharadas vinagre balsamico
2 cucharadas jarabe de arce
50 g pasas
un chorrito de ron
50 g piñones tostados
Tomillo fresco
Dos tomates grandes
4 rulos pequeños de queso de cabra (con corteza)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Poner las pasas en un bol, cubrir con el ron y dejar macerar unos minutos. Encender el horno a 180 grados. Lavar y cortar una berenjena y media en rodajas finas a lo largo y colocar en una bandeja engrasada, rociar con aceite de oliva, salpimentar y hornear 10 minutos. Picar el resto de la berenjena para la caponata. Engrasar cuatro moldes individuales o ramekins.

Para preparar la caponata:
Picar el ajo con la sal hasta obtener un pure cremoso. Calentar aceite en una sarten y dorar la cebolla y el ajo, dorar por dos minutos para que el sabor de la cebolla se mezcle con el del ajo, luego agregamos las verduras y cocinamos por cinco minutos. Añadimos entonces los albaricoques y la manzana, cocinar por dos minutos. Añadir un chorro de vinagre balsamico y el jarabe de arce, finalmente añadimos las pasas escurridas y los piñones.

Para la salsa:
Triturar y colar el tomate y calentar en un cazo junto con medio diente de ajo picado y un poco de tomillo picado. Cocinar a fuego lento cinco minutos y colar. Añadir un chorro de aceite de oliva. Reservar.

Forrar cada molde transversalmente con las rodajas de berenjena una vez horneadas, de manera que sobresalgan por el borde para luego poder cerrar la terrina y sobreponiendo cada rodaja encima de la anterior. Esto ayuda a que el relleno no se salga y a la hora de la presentacion. Cubrir el fondo del molde con la mezcla de la caponata, colocar la rodaja del queso de cabra (se puede sustituir perfectamente por mozzarella), rellenar de nuevo con más caponata y cerrar con la berenjena. Llevar al horno 10 minutos. Desmoldar con cuidado en un plato y decorar con la salsa y si se quiere, con unos cuadrados de tomate, unas hojas de tomillo, un chorro de aceite de oliva y piel de berenjena frita.

Arroz con coco del pais de las sonrisas

noreply@blogger.com (Pity) — Tue, 02 Nov 2010 22:51:00 +0000

Si hay una combinación de sabores que adoro, es la del arroz con leche, en cualquiera de sus formas y variedades. Creo que el arroz con leche es uno de los sabores que más asocio con mi infancia por lo tanto se convirtió en uno de mis postres favoritos, para la posteridad. Al crecer e ir descubriendo otras riquezas gastronomicas, mi paladar recibio gustoso la alternativa tailandesa al arroz con leche de toda la vida. Arroz con leche de coco y mango! La primera vez que probé la cocina tailandesa no fue en Tailandia, fue aqui en Londres, en la epoca de la conquista (del que ahora es mi marido) y fue todo un descubrimiento, asi que os podeis imaginar lo que sentí (y cómo comí) cuando al fin llegue a Tailandia, lo probaba todo, no me alcanzaba la vista para todo ese abanico de sabores y colores, y los olores que invaden las calles con sus puestos ambulantes, las frituras, los salteados, la variedad de frutas, los dulces, si, los dulces, porque en Tailandia hacen unos dulces exquisitos, y con lo que a una le gusta el coco, pues me sentia en el paraiso.

En mi opinión, la gastronomia tailandesa es como una acogedora ventana que te invita a conocer el sudeste asiatico. En lo que a restauración se refiere, sus sabores son refinados, sus ingredientes de una variedad sorprendente, y sus platos aromáticos y elegantes. Como sus gentes, la comida tailandesa es hospitalaria y amable, tentadora y cálida y entra tanto por la vista como por los aromas que envuelven los platos. Si a esto se le añaden las preciosas vajillas, los cubiertos dorados semejando cañas (en Tailandia no se usan apenas los palillos para comer) y todo tipo de cacharritos y telas para vestir las mesas, una comida tailandesa se convierte en un manjar para el paladar y para la vista.

El arroz con leche de coco y mango o Khao niao mamuang es una delicia que sorprende a muchos y gusta a todos, (o casi) Es muy importante que el arroz que se utilice sea el glutinoso, (el preferido en el norte de Tailandia), ya que su consistencia es lo que hará la mezcla con la leche de coco una delicia. Luego se cuece al vapor para después mezclarlo con la leche de coco. La combinación del mango fresco le da un toque fresco e innovador y equilibra los sabores de los ingredientes maravillosamente. Es muy importante dejar el arroz en remojo la noche anterior, o en su defecto, dejarlo en agua caliente por tres horas. Se sirve el arroz en un cuenco bañado en la leche de coco, acompañado de rodajas de mango fresco. Esta es mi versión, espero que guste. Kob khun kaa...

Khao niao mamuang o Arroz con coco y mango

Ingredientes:

225g arroz glutinoso
300ml leche o crema de coco
100g azucar de palma o azucar blanca
1 cucharadita de sal
3 mangos grandes y maduros

Para cocinar el arroz:

Dejar en remojo la noche anterior, o en agua caliente por tres horas. Cocinarlo al vapor envolviendolo en muselina y colocandolo en la vaporera por 30 minutos. Mientras, calentar la leche de coco y el azucar hasta que el azucar se derrita, añadir la sal. Cuando este caliente y sin restos de azucar, añadirlo la mitad al arroz caliente y dejar que se empape bien del sabor del coco. Enfriar y endulzar mas si es necesario. Pelar y cortar el mango.

Servir con el mango en rodajas o hacer formas con un cortador de galletas. Servir el arroz ua vez frio con el mango y el resto de la salsa de coco aparte, para el que quiera servirse más (yo, por ejemplo)

Pollo frio y las nubes de Londres

noreply@blogger.com (Pity) — Thu, 14 Oct 2010 08:57:00 +0000

Me encantan las carnes frias, ideales para una comida o cena ligeras, con unas rebanadas de buen pan, y buena compañia, ¿qué más se podría pedir? Y si encima estas en un picnic disfrutando del sol, entonces ya es la repanocha, pero claro, aqui, en Londres, un picnic puede llegar a convertirse en el sueño de todo londinense, nunca nunca NUNCA se pueden hacer planes a largo plazo en esta ciudad, en este país. A mi me encantan los picnics pero ya digo, creo que sólo he ido a cuatro con exito, y cuando digo exito me refiero a la aparición del sol, que es a menudo muy muy timido a la hora de asomarse por entre las empecinadas nubes, que se empeñan en autoproclamarse dueñas y señoras del cielo, motivo por el cual, este cielo, esta "casi" siempre gris....

Alguien podria pensar que al venir de un pais mediterráneo, y mudarse aqui, una entra en una depresion al no ver la luz del sol, pero siempre hay que pensar que podría ser peor...podría vivir al norte de Inglaterra o incluso en una de esas ciudades nordicas donde la luz del sol dura un suspiro. Además, Londres ya no es lo que era, recuerdo que cuando me mudé, aquel lejano invierno, se me congelaron las orejas mientras caminaba por el parque y llegué a perder la sensibilidad en los pies (una que es bastante friolera). Ahora, el clima, como ha cambiado tanto, no es tan drástico, y los inviernos son mas suaves. Ya no llueve tanto, pero siempre siempre hay que llevar una chaqueta escondida adonde quiera que vayas. Si, incluso en verano. Porque creo fervientemente en el viejo dicho ingles: "Si no le gusta el tiempo, espere cinco minutos".

Total, que empiezo hablando de carnes frias y temino haciendolo del clima de Londres, en fin, que aqui va un receta rapida y que encantará a vuestros invitados, la receta original es del Australian Women´s Weekly, y lleva carne picada de pollo, pero se puede hacer con pavo o cerdo. La salsa es deliciosa y tambien puede servir para pescados. Adjunto tambien la receta de los tomates secados al sol (de mi horno) .

Pastel de carne de pollo

Ingredientes:
900 gramos de carne de pollo picada
100 gramos de tomates secados al sol o al horno segun receta, escurridos del aceite y picados
2 dientes de ajo, picados
1 huevo
25gramos pan rallado
40gramos piñones tostados
40gramos cebollino picado

Salsa verde

1/2 taza perejil picado
1/4 taza eneldo picado
1/4 taza cebollino picado
1 cucharada alcaparras picadas y escurridas
80ml aceite de oliva
60ml zumo de limón
1 cucharada de mostaza granulada
1 diente de ajo picado

Tomates secados al sol de mi horno

Ingrdientes:
500gramos tomates cherry
2 cucharados tomillo fresco o seco picado
2 cucharadas azucar
sal y pimienta
Paciencia

Preparacion de los tomates:
Cortarlos por la mitad, salpimentar y espolvorear con el azucar y el tomillo. Colocar en una rejilla sobre una bandeja de horno, y hornear a 100 grados por tres horas. Si no se van a consumir al momento se pueden guardar en un tarro de cristal sumergidos en aceite de oliva. Para los afortunados que dispongan de sol cada dia, se pueden saltar el paso del horno y poner los tomates al sol hasta que se sequen.

Preparación:
Precalentar el horno a 180grados, engrasar un molde rectangular de 125ml.
Mezclar los ingredientes de la salsa verde y reservar.
Mezclar el pollo, tomate, ajo, huevo, pan rallado, piñones y cebollino en un bol grande. Rellenar el molde con la mezcla y hornear 20 minutos. Enfriar.
Servir el molde de pollo con la salsa y rebanadas de pan.

Crónica de una orquidea anunciada

noreply@blogger.com (Pity) — Tue, 14 Sep 2010 20:38:00 +0000

Adios verano adios! ...No me voy a deprimir, no me voy a deprimir, no me voy a deprimir!.

En fin, a lo mio:

Estos son unos bocaditos deliciosos y llenos de color. Saben a verano asi que aprovechando estos ultimos coletazos los muestro aqui antes que las lluvias y los dias grises de verdad nos invadan....por otro lado me gustaria relatar lo ocurrido un par de dias despues de preparar estos dulces. Aqui va...

Es muy gratificante cuando te recompensan por tu trabajo, y mucho mas cuando no te lo esperas. Esto lo que ocurrio una noche ya tarde, sobre las ocho cuando llamaron a mi puerta. Abri. Un empleado con una caja enorme (parecia un cajon vertical) me entregaba un recibo para firmar. Yo mire la caja y vi el logo de Interflora, dibuje una leve sonrisa (puede que exhalara un minimo suspiro resignado, despues de tantos años juntos el Vegetariano ya NUNCA me manda flores...) y abri la boca para decirle que se equivocaba de casa. Pero de repente mis ojos se posaron en lo que parecia mi nombre. Mrs B... SI SOY YO! Le firmé el recibo y casi le abrazo! (salió corriendo el pobre!) Podia ser que al Vegetariano le hubiera entrado de repente el ansia por mandarme flores? Dicen que si eso sucede sin mas ni mas, el marido tiene un amante! Agarré la caja bien fuerte, cerré la puerta y respiré hondo. Le grité al Vegetariano:

- "Tu sabes algo de esto???" -Y sus pasos se acercaban bajando la escalera.

-"Nnooouuu!!"-(sonrisa sospechosa)

Total, que abro la caja y me encuentro con una orquidea lindisima, preciosa y enorrrme! El color de la maceta era el mismo de las flores, todo un detalle. Ahi ya si que el Vegetariano tuvo que soltarlo todo. No habia sido EL, pero sabia quien habia sido. (tendre un admirador secreto con el beneplacito de mi marido? Jack Bauer no puede haber sido, él no sabe mi direccion...aún.) Y el Vegetariano lo soltó todo. Sus compañeros de trabajo, encantados por las muchisimas veces que les llegan presentes comestibles como los de este post, decidieron reconocerme de esta manera. La verdad es que yo les estoy agradecida doblemente porque me ayudan a saber cuan bueno me resulto esto o lo otro, cuán rapido desapareció y si piden más. Asi que a la gente de BAA, en Heathrow, Gracias!

Aqui la mentada plantita:

Y aqui la receta, bocaditos de fruta de la pasion y montaditos de cereza, todo se come de un mordisco, como me gusta a mi, sin atragantarse eso si.

Bocaditos de fruta de la pasión
Ingredientes
2 cucharadas de pulpa de fruta de la pasión
60g mantequilla pomada
1 cucharadita de ralladura de limón
1/4 taza (55g) azucar
1 huevo
1/2 taza (75g) harina
1/2 cucharadita polvos de hornear
1/4 tz (60ml) buttermilk

Icing
1/2 taza (80g) azucar glas
1 cucharadita leche

Preparación
Precalentar el horno a 180 grados. Negrasar un molde de muffins o doce individuales.
Colar la pulpa y reservar las semillas para el Icing. Reservar el jugo.
BAtir la mantequilla y el azucar en un bol con una batidora electrica hasta que tenga una consitencia ligera. Añadir el huevo, seguido de la harina, el polvo de hornear el jugo de la fruta y el buttermilk. Repartir la mezcla en los moldes, sin llenar demasiado. Hornear unos 20 minutos. Dejar reposar cinco minutos y desmoldar en rejilla. MIentras tanto, mezclar el azucar glas con la leche y las semillas que habiamos reservado previamente. Untar esta mezcla sobre los pastelitos.

Montaditos de cereza

Ingredientes

115g harina
1/2 cucharadita de polvos de hornear
100g azucar
115g mantequilla pomada
3 huevos
50g almendra molida
una pizca de sal

Preparacion

Calentar el horno a 180 y engrasar un molde de porciones pequeñas o de mini muffins.
Combinar la sal con la harina y los polvos de hornear, añadir el azúcar.

Derretir la mantequilla y dejar enfriar. Batir los huevos y mezclar con la harina y el azúcar, luego añadir la mantequilla fria y las almendras molidas. Cubrir y guardar en la nevera una hora. Mezclar bien, llenar los moldes tres cuartos de su capacidad, colocar una cereza en el medio de cada uno. Hornear 9 o 10 minutos dependiendo del tamaño de los moldes. Enfriar antes de desmoldar. Espolvorear azucar glas por encima y servir.

Okonomiyaki, lo que yo quiero y me gusta.

noreply@blogger.com (Pity) — Tue, 03 Aug 2010 19:58:00 +0000

Hay países que visitas y ya se quedan en tu memoria como parte de un recuerdo que esperas volver a vivir. Lugares a los que una vez visitados, no dudaríamos en mudarnos definitivamente o al menos por un par de años. A estas alturas de mi vida ya he viajado lo bastante como para seleccionar un par de sitios y podría mañana mismo llamarlos “mi segunda casa”. A quien no le ha pasado que al regreso de unas vacaciones, uno sólo desea volver al país en cuestión, y vivir en él para conocerlo intensamente. Muchos de vosotros ya sabéis la fijación que tengo con México, así que por descontado en mis planes está vivir allá algún día (si no en esta vida, en la próxima) y con Japón me pasó algo parecido. Un país tan diferente al mio que no dudaría un segundo en vivir allí, la gente, la cultura, las religiones, los paisajes, los templos, la manera que tienen de tratar (venerar diría yo) a las personas mayores, los transportes (bendito tren bala) y sobretodo y por supuesto, la comida...

Puedo decir que desde el momento de llegar, me vi tratada como una más, agasajada gastronómicamente, incluso tuve la inmensa suerte de probar (devorar diría yo) la increíblemente sabrosa , tierna y mundialmente famosa ternera Kobe, en un plato maraviloso llamado Sukiyaki la noche de nuestra llegada a Japon. Una carne deliciosamente tierna y sabrosisima, por cierto, hace sólo dos semanas disfrute de una hamburguesa de ternera de Kobe en un pub divino aqui en Londres, de esos que al entrar, la historia se te mete en los huesos, al que me llevaron mis amigos argentinos, Alicia y Ale. Y volviendo a la ternera de Kobe, claro como no se va a deshacer en la boca una ternera que ha sido objeto de los mimos de sus cuidadores (cuando aun era vaca, claro) masajeada hasta la saciedad y duchada diariamente con sake del bueno! Y bebiendo cerveza! Así ya pueden crear un manjar tan exquisito y codiciado. Merilees Parker lo cuenta de maravilla aquí.

En mi próxima vida quiero ser una vaca de Kobe....

Pues bien, caminando por Osaka y siendo maravillosamente guiados por nuestra amiga Noriko, nos vimos conducidos al interior de un restaurante en el que las mesas tenian unas parrillas en el centro, si, como en los tepanyaki....”ahora vais a probar algo muy muy tipico y popular, OKONOMIYAKI, algo así como la pizza japonesa podríamos decir” . O sea, te sientas en la mesa, elijes los ingredientes y tu mismo te la preparas...Era un buen plan, y el resultado, nada parecido con la pizza, es mas como un “pancake” con mil sabores diferentes y coronado de alga seca, katsuobushi (copos de bonito seco) y la salsa especial para okonomiyaki (disponible en tiendas orientales) y ademas, mayonesa! (yo uso la japonesa Kewpie, pero cualquiera sirve) La mezcla de las salsas y los distintos aderezos finales convierten a este "pancake" en una delicia que desborda sabor. La harina es especial, porque lleva trozos de gambitas diminutas secas y el sabor del pescado, pero si no encontráis se puede hacer perfectamente con harina normal. Existen infinidad de variedades en Japon, cada region tiene la suya propia, y es una comida familiar y de hecho, la palabra OKONOMIYAKI significa “lo que tu quieras” o “lo que te guste” en referencia a que sus múltiples rellenos. La versión de Hiroshima lleva fideos chinos! En esta ocasión la hice con calamares y gambas, porque es mi favorita, pero se puede rellenar de lo que tengas en casa, cerdo, pollo, ternera, verduras, o demás mariscos...fácil fácil.

Ingredientes

Para la masa:

250gramos de harina

150ml agua

2 huevos pequeños

sal y pimienta

una cucharada de aceite vegetal

Para el relleno:

1 calamar no muy grande cortado en dados

6 gambas peladas crudas

4 hojas de col china o col normal cortada en tiras

2 cebollas tiernas incluido la parte verde, o cebollino cortadas finas

Para la capa final:

mayonesa

salsa para okonomiyaki

algas secas (ao nori)

Jengibre en escabeche (beni shoga)

Copos de bonito secos ( katsuobushi)

Preparación

En un bol grande mezclar los ingredientes de la masa, tiene que quedar con la textura de la nata liquida. Si no es asi, añadir mas agua o harina, lo que corresponda. Añadir los ingredientes del relleno y mezclar bien. Preparar una sarten antiadherente con la cucharada de aceite, añadir la mezcla del bol cuando el aceite este muy caliente, y mantener el fuego a baja temperatura. Cuando la mezcla se empieza a espesar y a cuajar y con mucho cuidado se le da la vuelta con una paleta y se sigue cocinando por el otro lado. Estará lista en 3 o 4 minutos, depende también del grosor que le hayamos dado. Emplatar y extender una capa fina de mayonesa, con un dosificador, luego la salsa para Okonomiyaki, espolvorear con las algas y el jengibre y finalmente con los copos de bonito. Servir caliente.

Para mojar tarta

noreply@blogger.com (Pity) — Sun, 18 Jul 2010 12:52:00 +0000

Hay algunos olores que nos transportan y nos envuelven desde nuestras cocinas. Olores y aromas que nos transmiten sensaciones maravillosas y envolventes. El olor de una tarta de manzana mientras se esta horneando es uno de ellos. Con las manzanas me pasa algo bastante curuioso, no es que no me gusten crudas y sólo me encanten una vez cocinadas o preparadas en una tarta como esta, es que no las como crudas porque prefiero esperar a verlas en rodajas, casi caramelizadas, coronando un bizcocho o rellenando un pastel, inundando mi boca de todas esas sensaciones y haciendome un poquito mas feliz, si cabe...

Estos rectangulos de manzana son ideales porque son individuales y bañados en la salsa de Butterscotch resultan irresistibles y ademas la salsa le va de perlas a la manzana. Se dejan reposar 10 minutos después del horneado, y se sirven calientes. Se puede perfectamente hacer un bizcocho grande, en vez de estos rectángulos individuales, o magdalenas (ya, ya!, muffins!)

En fin, aquí va la receta y su elaboración

Ingredientes:

125 gr mantequilla pomada

½ tz (110g) azúcar

2 huevos

150 gr harina

½ cucharada polvos de hornear

1 cucharada de leche

3 manzanas golden medianas

½ tz (160g) mermelada de albaricoque

Para la salsa de brandy y Butterscotch

½ taza (100g) azúcar de caña

½ taza (125ml) nata montada

100g mantequilla, troceada

2 cucharadas de coñac

Elaboración

Para 8 rectángulos, calentar el horno a 180 grados y enmantequillar un molde de ocho cavidades rectangulares, o el que vayáis a utilizar.

Llenar el molde con la preparación .

Pelar, descorazonar las manzanas y cortarlas en rodajas finas, colocarlas sobre la masa presionando ligeramente. Pintar las manzanas con la mermelada de albaricoque previamente calentada y llevar al horno unos 40 minutos. Una vez fuera del horno, dejar reposar en el molde 10 minutos mas. Desmoldar y emplatar.

Elaboración de la salsa

Mezclar todos los ingredientes en un cazo y calentar sin que llegue a hervir hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevar entonces a ebullición, reducir el fuego y cocinar sin tapar y sin remover por 3 minutos o hasta que la mezcla espese ligeramente.

Servir los rectángulos acompañados de la salsa y nata montada.

Mi limón, mi limonero...y mi Tagine.

noreply@blogger.com (Pity) — Mon, 14 Jun 2010 20:53:00 +0000

La gastronomía marroqui es exótica, aromatica, deliciosa y llena de color. Su increible abanico de ingredientes hace de su cocina un placer para los sentidos, para todos los sentidos...A la innegable calidad de sus platos se añade la magnífica variedad de dulces, muy muy dulces. La combinación de especias, asociada ala mezcla de lo dulce con lo salado, hace de la gastonomía maroqui una de las mas exquisitas del mundo.

La cocina marroqui es una mezcla de culturas e inevitablemente ha influido en la gastronomia española llenandola de tecnicas y sabrosisimos ingredientes. Uno de los platos estrella es el Tagine, que viene a ser más o menos un estofado, y puede ser de pollo, cordero, pescado o verduras. Esta es una receta de la estupenda Claudia Roden y su libro Arabesque. El tagine en sí, es el recipiente que se utiliza para su cocción, su forma cónica hace circular el vapor cocinando la carne y dandole un sabor excelente. A esto hay que agregarle un ingrediente estrella, los limones en conserva, que se han de preparar al menos con cuatro semanas de antelación. Se usan en variedad de platos dulces y salados, sólo la piel, añadiendo ese toque tan especial.

Los limones en conserva se pueden conserguir en algunos establecimientos, pero son tan fáciles de hacer que no cuesta nada acordarse cuatro semanas antes de empezar a cocinar el Tagine. EL tagine se esta haciendo un hueco en la gastronomia de calidad, y por ello me alegro....mucho.

Limones en conserva

Ingredientes:
5 o 6 limones grandes (que no esten encerados)
Sal (mucha)
Zumo de tres limones
Preparación
Lavar los limones, y cortarlos hasta casi tocar la base, tienen que quedar enteros pero abiertos como una flor. Abrirlos un poco, anadir una cucharada de sal y cerrar. Poner los limones ya con la sal en un frasco previamente esterilizado, anadir una cucharada de sal en cada capa y apretar los limones bien para que quepan mas, ya que luego encogen, en este paso se puede añadir unas hojas de laurel y granos de pimienta, pero esto es opcional. Hervir agua y dejar enfriar un poco, añadir el zumo de los limones al frasco y rellenar hasta arriba con el agua hervida. Sellar el frasco y dejarlo en un lugar fresco y seco por cuatro semanas, agitando el frasco a diario durante la primera semana para que la sal se distribuya bien. Los limones se conservan en el frasco sin abrir por seis meses, y una vez abiertos hay que conservarlos en la nevera. Enjuagar con agua antes de usar y desechar la pulpa.

Tagine de pollo, limones en conserva y aceitunas

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cebollas, picadas
2 o 3 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de azafran
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1 pollo cortado a cuartos (yo use un picanton)
sal y pimienta
el zumo de un limón
2 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de perejil picado
la piel de 1 limon en conserva o dos pequeños, cortada a tiras finas
12 o 16 aceitunas sin hueso
300ml de caldo de pollo o agua

Preparación

En el Tagine o en una cazuela ancha calentar el aceite y dorar la cebolla a fuego lento hasta que se ablande, entonces añadir el ajo picado, el azafran y el jengibre. Añadir el pollo, salpimentar y añadir el caldo de pollo o el agua. Tapar y cocinar, dando la vuelta al pollo cada cierto tiempo y anadiendo agua si esta se evapora. Cocinar por media hora. Despues de este tiempo anadir el zumo de limon, el cilantro y el perejil, las tiras de limón en conserva y las aceitunas. Cocer sin tapar por 5 o 10 minutos hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente. Si hay demasiado liquido retirar el pollo y reducir, luego volver a poner el pollo. Para servir, presentar el pollo adornado con las aceitunas y las tiras de limon. Servir con cuscus aromatizado con almendras y pistachos.

No te sorprendas cuando el pollo se deshaga en tu boca...

Y creian que era una inocentada...

noreply@blogger.com (Pity) — Sun, 23 May 2010 22:32:00 +0000

Hay un día de abril aquí en Inglaterra, que, al igual que en muchos otros países, lo llaman April’s Fool, (los tontos de Abril) y viene a ser lo mismo que el día de los inocentes, con sus bromas etc. El pasado abril, uno de los periódicos de aquí publicó una noticia introduciendo en el mercado una nueva fruta, el pineberry, algo así como una fresa blanca con sabor a piña. Y como era Abril, mucha gente creyó que se trataba de una inocentada. Como creo que tengo radar para estas cosas encontré el supermercado que vendía esta novedad (eso había que probarlo). Algo caras pero con gusto lo pagué, 4 euros por una cajita de 250 gramos.

En cuanto las tuve en mi poder me llegó el olor, un aroma a campo y a fresas muy intenso que me acompañó todo el camino hasta casa. No pude aguantar más y las probé en el tren, mientras pensaba que hacer con ellas. La verdad es a mi no me supieron a piña, sino a una fresa salvaje muy sabrosa y con una apariencia aterciopelada. Para que lucieran he aquí la receta de un bizcocho de chocolate negro muy intenso con una salsa de chocolate menos intensa, y decorada delicadamente con estas joyas.

Naturalmente se puede sustituir por cualquier fruta para esta receta, con fresas normales queda muy bien, o con kumquats o con grosellas. Estas fresas blancas, solo estaban a la venta por cinco semanas, y aunque las he buscado, no las he vuelto a encontrar, será hasta el año que viene, supongo. Espero…

Ingredientes

150g mantequilla pomada

½ taza azúcar morena

1/2 taza azúcar

1 cucharada extracto de vainilla

4 huevos

½ cucharadita bicarbonato

½ cucharadita polvos de hornea

1 cucharadita sal

1 taza harina

¼ taza cacao en polvo puro sin azúcar

Preparación

Engrasar un molde rectangular mediano y precalentar el horno a 180.

Batir la mantequilla con los azucares a media velocidad con una batidora eléctrica. Añadir la vainilla y mezclar, añadir los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada uno. En un bol grande pasar colador la harina, el bicarbonato, la sal, la levadura y el cacao. Anadir los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, huevos y azúcar con una cuchara de madera. Verter en el molde y hornear 45 0 50 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio. Dejarla en la rejilla hasta que se enfríe y luego desmoldar.

Ingredientes para la salsa de chocolate:

200g chocolate negro

150g nata liquida

30g mantequilla

1 o 2 cucharadas ron (opcional)

Preparación

Trocear el chocolate y derretir al baño maría o en el microondas. Calentar la nata y la mantequilla en un cazo hasta que empiece a hervir y mezclar con el chocolate, añadir el ron y cubrir la tarta. Decorar con las fresas o con cualquier otra fruta. Servir con la salsa de chocolate aparte. Por si alguien “necesita” otra dosis. Si, por favor!

Asados del Mundo II- Porchetta, ti amo!

noreply@blogger.com (Pity) — Sun, 09 May 2010 14:27:00 +0000

Bienvenidos a la Segunda entrega de la serie Asados del Mundo. Dedicada a la maravillosa Italia y a su variadísima y deliciosa gastronomía. Y a la protagonista de este asado, la omnipresente “Porchetta”. En Italia es tan popular, que no solo todo el mundo lo conoce, sino que ha sido nombrado uno de los platos tradicionales de una lista seleccionada por el Ministerio italiano de Agricultura. La “Porchetta” , es una pieza de carne de cerdo deshuesada, que se abre para rellenarla con diferentes hierbas y verduras, se enrolla y se asa. Es muy importante conservar la piel que le da a la carne un sabor suculento y jugoso. Se suele cortar en lonchas bastante finas y tradicionalmente se sirve en bocadillo. Es un plato de celebración y también tentempié callejero en Italia, ya que se encuentran tenderetes y furgonetas vendiendo este sabroso asado. Desde que vi la porchetta en el Borough Market, la idea de hacerla se me metió en la cabeza, investigue y no he parado hasta que lo he conseguido, y debo decir que después de esta primera vez habrá muchas más, porque tanto yo como los que la probaron quedamos gratamente satisfechos. Yo usé una pieza entera de lomo con la piel, después de descubrir los estupendos precios del mercado central de la carne aquí en Londres, el Smithfields Market, al que fui muy tempranito una mañana en busca de una pieza de ternera de Kobe o Wagyu, pero esa, señoras y señores, es otra historia…

Se puede servir como un asado, o como este elegante plato, inspirado en una receta de Jason Neroni, con alubias blancas y salsa verde, o como ya he mencionado, y en su forma más habitual, en bocadillo. Es extremadamente agradecida esta señora porchetta, se deja abrir, rellenar, asar y lonchear con una sumisión absoluta, segura de que hará la delicias de nuestros paladares. La recomiendo encarecidamente. Forza Italia!

Ingredientes para la carne

5 cebollas

3 hojas de laurel

¼ taza aceite de oliva

1 pieza hinojo picado fino, reservando las hojas verdes

2 cucharadas semillas de hinojo

2 cucharadas romero fresco picado

6 dientes de ajo, en rodajas finas

Sal y pimienta

1 pieza de lomo de cerdo a poder ser con piel, de dos kilos

Elaboración

Precalentar el horno a 180grados.

Abrir la pieza de carne de forma que quede en rectángulo (o pedirle al carnicero que lo haga) Salpimentar. En una sartén calentar el aceite y añadir dos de las cebollas, cortadas finamente junto con el hinojo, y saltear hasta que se dore todo, unos 10 minutos. Anadir las semillas de hinojo, mas pimienta, romero y los ajos y cocinas hasta que adquiera un color claro, otros d10 minutos. Retirar del fuego, añadir las hojas del hinojo que habíamos reservado y extender esta mezcla sobre la carne. Enrollar el cerdo como si se tratara de un brazo de gitano, y atar bien con hilo de carnicero y colocar en una bandeja de horno encima del resto de las cebollas cortadas a trozos y las hojas de laurel, un chorro de aceite de oliva y hornear 2 ½ horas. Retirar del horno y dejar reposar 20 minutos.

Para las salsas de la carne: recoger todos los jugos que ha soltado la carne, junto con las cebollas de la cocción y colar. Para la otra salsa procesar todo hasta que quede una mezcla cremosa.

Para la salsa verde

1 cucharada de albahaca picada

1 cucharada de menta fresca picada

2 cucharadas perejil picado

1 cebolla

Sal y pimienta

¼ taza aceite de oliva

Elaboración

Procesar los ingredientes y mezclar el aceite en hilo hasta emulsionar.

Para las patatas

1 kilo de patatas pequeñas cortadas en rodajas con la piel

3 cucharadas aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración

Hervir las patatas cinco minutos, escurrir, y freírlas en aceite hasta que estén algo doradas, reservar en el horno caliente y terminar de dorar.

Para servir, cortar rodajas bastante gruesas y cortar estas en rectángulos, calentar un punado de alubias blancas, y formar montoncitos coronados por salsa verde. Acompañar con las patatas rustidas y la salsa de la carne por encima. Servir aparte las salsas,

Otra opción es servirla en bocadillo, que es la forma más tradicional. Cortar la carne en lonchas muy finas, extender la salsa de la carne en el pan y cubrir con algunas hojas de lechuga.

Buon appetito!

Ojala que llueva polenta!

noreply@blogger.com (Pity) — Mon, 26 Apr 2010 20:09:00 +0000

Después del susto con la cebolla asesina, vamos con una receta más calmadita, sin sobresaltos, masticando bien, y muchas muchas veces…

Sigo con las naranjas sanguinas. Hay que aprovechar mientras esta en los mercados. Esta es una de esas recetas que usan la polenta para un plato dulce. La polenta es un ingrediente básico en la gastronomía italiana, su consumo no solo se reduce a su función como acompañamiento, sino que se ha convertido también en la protagonista del plato, ya sea como base crujiente o como el toque indispensable en una tarta como en este caso. Es básicamente, maíz molido, y en el norte de Italia, la polenta es tan popular que su consumo sobrepasa al de la pasta. Su versatilidad es tan grande que se puede transformar un plato con solo incluirla en la receta. Desde gnocchi de polenta, polenta frita, polenta con queso fundido, en estofados, como relleno de verduras, etc. Existen dos tipos de polenta la que es finamente molida y la que esta medianamente molida, aquí en Inglaterra se encuentra en todos los supermercados, en las dos versiones, además de la versión rápida y la normal. Es uno d esos ingredientes que o te encanta o lo odias, a mi me encanta…

Esta tarta es un bizcocho con pistachos, a la que después de haber sido horneada se baña con un sirope previamente cocinado de zumo de naranja sanguina, lo que le da un color muy atractivo y ese dulzor especial que tienen estas naranjas tan suculentas. Si no encontráis polenta se puede perfectamente sustituir por almendra molida, pero la polenta le da al bizcocho una textura y sabor especiales. La receta original también lleva “sour cream” que se puede traducir por crema acida. También esta se puede sustituir por “buttermilk” o yogur natural. La naranja sanguina no es tan fácil de encontrar así que si tenéis naranjas o mandarinas, el resultado es igualmente delicioso.

Ingredientes para la tarta

300g “sour cream” o “buttermilk” o yogur

125 mantequilla pomada

1 taza (220g) azúcar

2 tazas (300g) harina

½ cucharadita bicarbonato

1 cucharadita polvos de hornear

2/3 taza (110g) polenta molida fina

1 cucharada de ralladura de naranja sanguina

¾ taza (180ml) agua

2/3 taza (100g) pistachos tostados*

Para el jarabe de naranja

1 taza (250ml) zumo de naranja sanguina

1 taza (220g) azúcar

1 palo de canela en rama

Elaboración

Precalentar el horno a 150grados. Engrasar un molde redondo de 20cm.

Mezclar los ingredientes del jarabe en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición removiendo al mismo tiempo. Reducir el fuego y cocinar 15 minutos o hasta que el jarabe espese. Colar y enfriar a temperatura ambiente.

Para la tarta, mezclar la “sour cream”, mantequilla, azúcar, la harina pasada por un colador, el bicarbonato, los polvos de hornear, la polenta, la ralladura y el agua en un bol grande. Con la batidora eléctrica, mezclar a velocidad media, o hasta que adquiera un color mas pálido. Anadir los pistachos.

*para tostar los pistachos, extenderlos en una sartén sin aceita y asar a fuego muy lento agitándolos para que no se quemen, o dorarlos en una bandeja al horno unos cinco minutos.

Extender la mezcla en el molde y hornear sobre una hora. Pasado este tiempo, dejar la tarta en el molde por diez minutos. Desmoldar y enfriar en rejilla. Decorar con rodajas finas de mandarina y servir la tarta caliente o fría y acompañada del jarabe.

Mi entrada póstuma...o casi.

noreply@blogger.com (Pity) — Sun, 18 Apr 2010 22:02:00 +0000

Los franceses tienen un “je ne sais quoi” a la hora de cocinar, lo llevan en la sangre…Cocinar y comer, es para ellos, una experiencia cotidiana pero a la vez, algo místico, se reúnen alrededor de la mesa a compartir vivencias y buena comida, en muchos aspectos se parecen en eso al resto de los latinos, celebración alrededor de una mesa repleta de comida, la familia y los amigos, para que pedir mas? Puede que la “French Cuisine” se diferencie de la española, por ejemplo, por el uso de diferentes ingredientes, y de la forma de cocinarlos, pero no hay duda de que los franceses son maestros en el arte de la cocina, y por eso, son conocidos internacionalmente. Escoffier estaría orgulloso…

La ternera Bourguignon, originariamente elaborada por los campesinos, se ha hecho un hueco en la alta cocina, tuvo su auge en los sesenta y ahora parece que regresa con fuerza en un merecidísimo revival culinario. Me alegro por ello, pues es un plato que si bien, su preparación es algo laborioso, su sabor y su elegancia lo convierten en un imprescindible en una mesa acogedora y rodeada de gente que aprecia la buena cocina. Es algo elaborado, pues se empieza la noche anterior con una marinada, lo que le da a la carne un sabor extraordinario.

Tengo que decir que esta ha podido ser mi última entrada en el blog , y no porque el blog este en peligro, no, sino porque después de preparar, marinar, cocinar y brasear los ingredientes, después de colocar el material para la sesión fotográfica, después de emplatar y hacer todas las fotos, pues una no es de piedra, y el guiso tenía muy buena pinta, por lo tanto una se sienta a la mesa, exhausta y con hambre, y en medio de la comida, que una estaba disfrutando muchísimo, una incordiante cebollita, se me atraviesa en la garganta y ahí note, sentí, presentí…que había llegado mi hora. No podía respirar y mi corazón galopaba del susto, de repente me preparé para ver mi vida en escenas a cámara rápida, como dicen que se ve cuando una está a punto de morir. Pero no, en vez de eso, me rebelé, no podía ser que hubiera llegado mi hora, ¿tan pronto? Así que, a falta de algún samaritano dispuesto a hacerme la maniobra de Heimlich y ante la imposibilidad de que el gato reaccionara, opté por pegar un salto, con toda la fuerza o la poca fuerza que tenia, y resultó…el gato salió corriendo por un lado y la cebollita asesina por el otro…y yo, seguí comiendo…

Por lo visto, aun no me ha llegado la hora…

Ingredientes:

Para la marinada

Una zanahoria grande en rodajas grandes

Una cebolla cortada en rodajas grandes

1 bouquet garni(hacer un ramillete con la parte verde de un puerro, envolviendo tomillo, hojas de apio, y unas hojas de perejil)

Un talo de apio cortado

2 dientes de ajo

3 cucharadas de brandy

10 granos de pimienta negra

1litro y medio de vino tinto (del bueno)

2 cucharadas de aceite

1 kilo de ternera cortada en dados

Elaboración de la marinada:

Poner todos los ingredientes en un cuenco junto con los dados de carne. Llevar a la nevera y refrigerar toda la noche.

Ingredientes para el estofado:

200g de bacon cortado en daditos

150g de champiñones cortados a cuartos

1 cucharada de mantequilla

400ml caldo de carne o agua

150g cebollitas mini o francesas

1 cucharada de concentrado de tomate

½ cucharada de azúcar

2 cucharadas de ajo picado

2 cucharadas de harina

2 rebanadas de pan blanco sin la corteza y cortados en triángulos

2 cucharadas de perejil picado

Elaboración

Colar la marinada sobre un cazo y llevar a ebullición, reservar las verduras y el bouquet garni. Retirar la carne. Cando el líquido hierba, espumar, cocinar por cinco minutos y colar. En una cazuela con fondo grueso, calentar un poco de aceite y mantequilla, y dorar la carne en tandas. Retirar y reservar. Anadir las verduras de la marinada, y dorar. Volver a poner la carne, y añadir el concentrado de tomate, espolvorear la harina y añadir e liquido de la marinada y llevar a ebullición sin dejar de remover, agregar el caldo y el bouquet garni, llevar de nuevo a ebullición, tapar y llevar al horno por una hora y media, o hasta que la carne este tierna.

Mientras la carne se cocina en el horno, poner en un cazo las cebollitas, la mantequilla el azúcar y u poco de sal, y cubrir con agua. Cocer a fuego medio hasta que se evapore el agua, y agitar hasta que se doren las cebollitas. En una sartén freír los champiñones en mantequilla y añadir a las cebollitas. Freír el ajo con el bacón en un poco de aceite escurrir y añadir a las cebollitas y champiñones.

Cuando la carne este tierna, colar la salsa, y devolver al fuego. Cocinar a fuego lento durante quince minutos, añadir los champiñones y el bacón, y apagar el fuego.

Para el pan, untar con mantequilla los triángulos y hornear hasta que estén tostados, mojar una punta en la salsa, y espolvorear con el perejil picado.

En el momento de servir, espolvorear el estofado, con perejil picado. Y cuidado con las cebollas asesinas!

Un trio muy bien avenido

noreply@blogger.com (Pity) — Sun, 04 Apr 2010 20:48:00 +0000

Supongo que a estas alturas todo aquel que visita este blog, ya habrá notado que me encanta cocinar con frutas...y no se equivoca. Me gusta por la versatilidad que le da a los platos, a los dulces, a los bizcochos, me gusta porque el dulzor que aporta es más sutil que cuando se usa solo azúcar, y me gusta porque es más sano también. Parece que al elaborar un postre con frutas estas portándote “menos mal” y se admite la licencia de un dulce, si lleva fruta….La receta original de estos pancakes lleva solo fresas, pero como en todo, se puede variar la cosa y a esta le puse cerezas, kumquats (esas naranjitas en miniatura, que se comen con piel a las que soy adicta) y arándanos, pero también quedan muy bien con naranjas, moras, o grosellas. Los pancakes parece ser que gustan a todo el mundo, especialmente a los niños, así que ahí van:

Ingredientes para los pancakes

4 huevos

2 cucharadas de azúcar

1 ½ tz buttermilk (si no tenéis, se puede hacer buttermilk en un momento, para ello, añadir una cucharada y media de zumo de limón a 1 taza y media de leche, dejar reposar quince minutos y listo)

100g mantequilla derretida

1 ½ harina

½ cucharadita polvo de hornear

Preparación

Batir los huevos y el azúcar en un bol, con batidora eléctrica, añadir el buttermilk y la mitad de la mantequilla. Pasar la harina y el polvo de hornear por un colador, y añadir la mezcla de los huevos con la harina, hasta que tengamos una masa homogénea .

Calentar una sartén antiadherente, pincelar con un poco del resto de la mantequilla, añadir ¼ taza de la mezcla y cocinar hasta que aparezcan burbujas en la superficie del pancake, darle la vuelta y cocinar hasta que se dore. Reservar y mantener cubierto para que no se enfríen mientras se cocina el reto de los pancakes.

Para la fruta glaseada

250g cerezas deshuesadas

250g kumquats o naranjas

250g arándanos

1/3 tz agua

½ tz mermelada (de naranja para los kumquats, de ciruela para las cerezas y de arándanos o moras para los arándanos)

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de zumo de limón

Preparación

Cocinar por separado de la siguiente manera:

Poner la mermelada, el agua, el zumo de limón y el azúcar en un cazo, y llevar a ebullición, añadir la fruta y reducir el fuego, cocinar dos minutos, hacer este procedimiento con cada fruta, por separado.

Para servir, apilar los pancakes, rociar con la fruta y decorar con nata montada y menta fresca.

Un cangrejo en mi cesta de tortillas

noreply@blogger.com (Pity) — Sun, 21 Mar 2010 17:20:00 +0000

Una ensalada diferente, no por su contenido, sino por su continente…altamente comestible, y muy sabroso. Un entrante vistoso y colorido, además de sano. La verdad es que el cangrejo puede sustituirse por una mezcla de gambas cocidas y troceadas, o mejillones. Es una ensalada fresca, llena de sabor y colores, y el toque exótico se lo da la hierba de limón. L tortilla mexicana, cuando se calienta es totalmente maleable y gracias a ello se le puede dar forma y hornear para que sirva de ensaladera comestible. Se puede preparar el relleno con antelación, así como el horneado de las tortillas, pero es mucho mejor rellenarlas en el último momento ya que de lo contrario se reblandecen.

Ingredientes para las tortillas

6 tortillas de maíz

Preparación para las tortillas

Ablandar las tortillas en el microondas por unos segundos o en la sartén, cuando estén maleables, rellenar, un molde para muffins con ellas, con cuidado de no romperlas, asegurándonos que queden bien acoplados. Hornear 12 minutos o hasta que se doren. Reservar.

Ingredientes para la ensalada

250g carne de cangrejo u otro marisco

3 tomates cherry

3 cebollas tiernas pequeñas

2 hojas de lechuga

Un punado de cilantro fresco

1 palo de hierba de limón

Sal y pimienta

Para la salsa

4 cucharadas de mayonesa

El zumo de ½ lima

La ralladura de ½ lima

2 cucharadas leche

Sal y pimienta

Preparación

Trocear todos los ingredientes de la ensalada y mezclarlos en un bol. Mezclar los ingredientes de la salsa y añadirla a la ensalada. Llevar a la nevera y dejar reposar para que se mezclen los sabores. Al momento de servir, rellenar las tortillas con la ensalada y decorar con más cilantro fresco.